文桔彤
腊月二十六炖大肉，也就是在农村常见的杀猪，而毕竟对于过年而言，不能总是吃荤腥油腻的猪肉，那么在农历的腊月二十七民俗中叫做杀公鸡。
就庄户人家而言，一遍地说都要从年初开始养一些家禽，什么鸡鸭鹅之类，当然最初的开始从那些专业的培植的家里买的，买个二三十只是很正常的事情，不过由于一些天灾人祸的原因，真正培植到长大的也就十五六只吧！绝倒多数是用来下蛋的备用，不过到了年底，家里也可以免得了去买什么其它家常菜了，为此杀鸡宰鸭也是一项必须的选项。
诚然，这些杀鸡宰鸭的流程似乎远没有那些杀猪的流程复杂，也比较简单易行。在家里一般由当家的男主人来进行，而我小的时候主要由我的父亲来进行的。当然这些动物也比猪容易处理多了。先杀掉它们有时候也是不太忍心的事情，因为他们也是为主人做了不少的贡献的，不过好歹也是也有一些被杀掉的，要么是不打鸣，要么是不下蛋的鸡，这样主人才能觉得心安理得。
而杀鸡的过程也不是很难，有时候只需要主人用刀子用力一砍，或者那些个子高，力气大的壮年男子用手一拧，他们立刻就断了气，不过这样似乎听起来显得有一些残忍了，不过倒是不让那些动物跟着受多少罪了。那么在第一个杀死鸡鸭鹅以后，接下来似乎就是拔毛了，一般需要用热水烫一下，这样他们的毛才能很好地拔下来，早年的时候用这些鸡毛，鸭毛，鹅毛放在枕头里感觉到非常的柔软，自然是舒适不过的。
接下来的流程就是给鸡鸭鹅开膛破肚了，这些需要将动物的内脏进行仔细的冲洗和清理，再把那些肝和心，肺等和其它部分分开放，因为每一部分都是一顿不错的菜肴，比如鸡腿，比如鸡头，比如鸡脖，还有身上的肉自然是肥嫩不过的。这时候女主人会把这些不同的家什盛起来，然后有时候炖上土豆，或者蘑菇自然是非常的可口的一道菜肴的。
其实，在农户人家里早年的时候，招待客人为其炖上一直鸡鸭鹅已经是非常不错的款待了，而且我们知道鸡鸭鹅肉比较猪肉而言，肥而不腻，清脆可口，自是待客的佳品。而有几个特色菜是比较耳熟能详的家常菜，鹅肉鲜嫩松软，清香不腻，以煨汤居多，也可熏、蒸、烤、烧、酱、糟等，其中鹅肉炖萝卜是较有名的，《本草纲目》有云：鹅，气味俱厚，发风发疮，莫此为甚，火熏者尤毒，曾目击其害。
鸡肉则含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用 有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
比较而言，鸭肉的营养价值更不可小觑，是为餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。民间还传说，鸭是肺结核病人的“圣药”。《本草纲目》记载：鸭肉“主大补虚劳，最消毒热，利小便，除水肿，消胀满，利脏腑，退疮肿，定惊痫。”
为此，不言而喻，在过年前后，能吃上主人给您做的鸡鸭鹅类佳肴不不得不称得上一份绝佳的美味呢！
桔彤，原名李彪，沈阳市作家协会会员，抚顺市作家协会会员，燕京诗刊签约诗人，作品先后发表于《参花》，《九仙湖文学》，《当代汉诗》，《呼伦贝尔日报》，《生活周刊》，《精短小说》，《辽宁青年》，《青年文学家》，《奔流》，诗歌《和盘托出》、《爱不释手》、《情书》先后在“南风杯”全国原创诗歌大赛、“骑士杯”全国诗歌大赛、“芙蓉杯”全国文学大赛中先后获得一等奖、二等奖、二等奖。迄今为止发表诗歌450余首，散文400余篇，热点时评300余篇，长篇小说1部《恬静安然，不染悲伤》（分上、下两部，50万字）。
