食物与健康科学证据研究
人类需要的基本食物可分为五大类，即谷薯类、蔬菜水果类、动物性食物、大豆坚果类和油脂类等。膳食组合或结构的不同，或某些食物长期过多过少，将造成所供给的能量或营养素与机体需要之间不平衡的状态。
有充足证据说明，膳食因素与机体免疫水平、慢性病的发生风险有密切关系。
增加摄入可降低慢性疾病风险的膳食因素
经过综合国内外大量研究证据显示，与主要健康结局风险降低相关联的膳食因素有：全谷物、蔬菜、水果、大豆及其制品、奶类及其制品、鱼肉、坚果、饮水（茶）等。
全谷物与健康益处和风险分享
与低摄入人群相比，全谷物高摄入人群全因死亡风险下降12%；并且呈明显的剂量效应关系，每增加30g/d全谷物摄入，可降低全因死亡风险8%；摄入量达到每天100g左右时，风险降低25%。
增加全谷物摄入可降低心血管疾病（CVD）的发病风险。
全谷物摄入可降低2型糖尿病风险。
全谷物摄入可降低结直肠癌发病风险。
全谷物摄入有助于维持正常体重，延缓体重增长。
蔬菜与健康益处和风险分析
汇总多项研究的Meta分析结果表明，每增加80g/d蔬菜摄入，心血管疾病的发病风险降低13%。心血管疾病死亡率减低10%，脑卒中死亡风险降低13%，冠心病（CHD）死亡风险降低16%。
增加蔬菜摄入量对食管鳞癌和食管腺癌具有保护作用。
增加蔬菜摄入总量及十字花科和绿色叶菜摄入量可降低肺癌的发病风险。
十字花科蔬菜摄入量增加可降低乳腺癌的发病风险。
增加绿叶蔬菜、黄色蔬菜摄入量可降低2型糖尿病发病风险。
水果以及蔬菜和水果的综合作用
增加水果摄入量可降低心血管疾病发病风险。水果摄入量每增加80g/d，心血管疾病风险下降12%。
增加水果摄入可以降低直肠癌、食管癌、胃癌的发病风险。
蔬菜和水果联合摄入可降低心血管疾病的发生风险和死亡风险。水果中的柑橘和苹果以及蔬菜中的葱类、胡萝卜、十字花科和绿叶蔬菜效果更好。
蔬菜和水果联合摄入可降低肺癌、乳腺癌和肥胖的发病风险
大豆及其制品与健康益处和风险分析
适量大豆及其制品摄入可降低心血管疾病发生风险。
适量大豆及其制品的摄入可降低围绝经期女性骨质疏松的发病风险。系统综述分析结果显示，大豆异黄酮可以减少骨吸收，增加骨密度，预防骨质疏松，高剂量（≥90mg/d）有益于髋关节和腰椎骨密度。
大豆及其制品的摄入（大豆摄入量≥1.62g/d，或豆腐摄入量≥14.4g/d或大豆异黄酮26.3mg/d）可降低乳腺癌发病风险。
坚果和种子摄入与健康益处和风险分析
适量增加坚果摄入可降低全因死亡风险。在每日坚果总摄入量范围0-52g的范围内，与摄入最低组比较，最高组全因死亡率下降20%。但增加摄入量超过该范围后产生效益无显著增加。
适量增加坚果摄入可以改善成年人血脂。
奶类及其制品与健康益处和风险分析
增加奶类及其制品摄入可能与儿童根骨密度的增加有关，但与成人骨密度或骨质疏松无关。
总奶制品或牛奶摄入量高可以降低结直肠癌的发病风险。
牛奶及其制品摄入可能与前列腺癌、乳腺癌发病风险无关。
鱼肉摄入与健康
多摄入鱼肉可降低成年人全因死亡的发病风险。
适量增加鱼肉摄入可降低成年人脑卒中的发病风险。
多摄入鱼肉可降低中老年人痴呆及认知功能障碍的发病风险。
饮水和茶与健康
增加饮水降低肾脏及泌尿系统感染的发生风险。
增加饮水量和排尿量可能降低肾脏及泌尿系统结石的发生风险。
常饮茶有助于降低心血管疾病和胃癌发生风险。
