水爆肚
喜欢水爆肚是因为北京和麻酱，还有水爆肚爽脆的口感。
虽然吃火锅的时候也经常点毛肚，蘸料中也少不了芝麻酱，但是，印象最深的经历还是在北京王府井的小吃街吃水爆肚。
其实，能用水爆的食材并不多见，羊肚和牛百叶就是其中的主角。
做肚人把羊肚分为4个部分，其中最嫩的部分是肚仁（肚领去皮后的净肉）；其次是散丹（也就是百叶）；再次是肚蘑菇；最后是肚板。
部位的不同，水爆的时间也不一样，但是相差也不会太多，最长的肚板也不过7秒钟而已，否则就会变硬变老难以下咽。
这需要考验做肚人的手活儿，真正的争分夺秒，所谓的恰到好处也不过如此吧。
爆肚用的汤水里仅放葱丝和胡椒，本身没有什么味道，所有的滋味全部来自蘸料。
用香菜末，葱末，蒜末 ，酱油，醋，辣椒油，卤虾油，腐乳汁和芝麻酱调和出来粘稠度适中的蘸料，口感醇厚，唇齿留香。
食客们边蘸边吃，再配上芝麻烧饼，佐一杯小酒，可谓神仙一般的日子。
