今天就来聊一聊如何做这道经典的淮扬名菜——红烧狮子头，也叫四喜丸子；众所周知，任何的宴席上都不得或缺这一道四喜丸子。今天就来聊一聊如何做四喜丸子。
原料准备：猪肉馅、马蹄、鸡蛋、淀粉
调理准备：姜、葱、八角、花椒、盐、胡椒粉、蚝油、生抽、料酒、老抽。
制作步骤：
第一步：猪肉清洗干净后去除筋膜切成小块。
第二步：把切成小块的猪肉放入破壁机搅拌杯中，搅碎，绞完后把肉取出。
第三步：把马蹄去皮后切成小粒，和葱末、姜末放入肉馅中。
第四步：再放入盐、胡椒粉、蚝油和一个鸡蛋，顺时针把肉馅搅拌至有点发粘。
第五步：然后放入三勺淀粉继续顺时针搅拌，分次放入葱姜花椒水，搅拌上劲即可。
第六步：用勺子取一勺肉泥在手心中摔打再舀起反复五六次做成一个光滑的肉丸。
第七步：锅中倒入可以没过肉丸的油。将做好的肉丸轻轻地放入，炸至金黄色后捞出。
第八步：锅中留少许底油，放入酱油、蚝油、料酒、糖和水调成咸淡适宜的汤汁。
第九步：放入炸好的狮子头，大火烧开后转小火焖煮至入味，汤汁差不多收干，出锅前淋入水淀粉勾芡。
今天的美食——红烧狮子头送到大家一起来试一试吧。
