用料

猪肉320克、荸荠3颗、食盐  半小勺 、味精   1/4小勺、姜   (泥)1小撮

蚝油   1大勺、香油   1大勺、小葱   少许、白砂糖   半小勺、胡椒粉   1小撮

十三香   1小撮、玉米淀粉   2大勺、水   3大勺、葱白   2颗

清蒸迷你狮子头的做法

1.取4分肥肉6分瘦肉分别切成细丁，再剁成颗粒状的肉蓉（细切粗剁）

2.将葱白和马蹄分别切成碎，生姜用磨泥器磨成泥

3.将肉蓉放入碗内，加入所有调味料及马蹄碎，葱白，姜泥

4.用筷子顺时间搅拌至肉起胶状，（夏天需移入冰箱冷藏2小时）

5.将肉分成两份，分别在一大盆内用手摔打50下使肉变的紧致

6.取一小份肉馅，用双手交替摔成圆球状（夏天要移入冰箱冷冻片刻）

7.将有些变硬的肉馅，再次用双手搓圆，放入深盘内

8.锅内烧开水，放上盘子，加盖大火蒸10分钟

9.蒸好的成品，倒出里面的汤汁，和少许水淀粉重新下锅内加热至浓稠，淋在肉丸表面即可

10装盘

烹饪技巧

1、猪肉最好选后腿肉，吃起来比较滑.省事的也可以直接买搅好的肉馅。

2、猪肉丸里加入马蹄可以解腻，也增加爽脆的口感。可以用鲜藕代替，也可以全用肉馅。

3、生姜一定要磨成泥，而且份量不要太多，否则吃到姜的感觉就不好了。

4、肉丸可以一次做多一些，冷却后密封放冰箱冷冻。吃时先取出解冻再蒸热即可，也可以用来做肉丸汤。

5、细切粗剁的意思是指，先把肉仔细切成小块了，然后在大致将肉块剁成蓉。剁好的肉蓉还是小颗粒， 而不是肉泥，这样做出来比较有口感。

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