根据我国史料记载，从先秦到两宋，就有类似于辣椒的记载。然而，也有文献记载，辣椒原产于美洲热带地区。但不管怎样，现在世界各国均对辣椒普遍栽培。辣椒品种众多，辣度不一。一般吃的朝天椒辣度约是3万（斯科维尔），云南象鼻辣椒60万，黄魔鬼辣椒为75万，中南美洲巧克力魔鬼辣椒为92万，印度魔鬼辣椒为101万，千里达辣椒为148万，阴阳毒蝎王鬼辣椒为166万度。这些辣度，简直太恐怖了。
然而，辣椒有药用价值，更有食用价值。全国各地都有种植、食用辣椒的习惯。但究竟是哪个省份对辣椒更情有独钟呢？大家众说纷纭，争论不休。湖南人说，我最辣，我是咸辣和酸辣；四川人说，我最辣，我是麻辣和煳辣；贵州人说，我最辣，我是干辣！湖北人说，我是卤辣；就连江西人都说他是最辣，因为新余，萍乡两个地方都吃辣；噢，广西人也不甘落后说，我大桂林第一辣！
其实，各地方都有人们都吃辣的，只是这次是评价著名吃辣的省份，普遍大众都吃辣的省份，不是某个城市吃辣就能上榜。经过小编多方资料查询及与朋友交谈，小编分出五个阶梯形容各省份能吃辣的程度。第一阶梯（最辣）：湖南、贵州、四川；第二阶梯：重庆；第三阶梯：江西、湖北、山西、陕西；第四阶梯：东三北省、西藏、云南；第五阶梯：广西、海南；第六阶梯（普遍不辣）：全国其余省份。
湖南人能吃辣椒应该是全国最厉害的省份之一，这个基本没什么异议。特点：咸辣和酸辣，代表辣食：干锅野兔。在湖南中部的邵阳和娄底一带，当地人喜欢用新鲜辣椒或者干辣椒炒各种菜，是名副其实的无辣不欢。湖南人吃的是香辣，湖南菜中基本上每道菜，都要加入辣椒，无辣不成菜。四川人爱吃辣，是麻辣。特点：麻辣和煳辣，代表辣食：水煮肉片。他们通常会在辣椒中加入花椒，并且用油进行烹炸，这样辣度就会降低一些，混合了麻味。因为贵州的辣不像四川那么出名，但贵州人也是全国最能吃辣的，特点：干辣，代表辣食：辣椒粉。贵州的辣椒种植面积排全国第一名。对于重庆人吃辣，一个火锅文化就足以是体现出来了。湖北省吃辣的特点：卤辣代表辣食：鸭脖。东三省地区特别爱吃辣椒来御寒；西藏能吃辣，是因为他们的辣椒和其他地区吃的辣椒不同，让人吃了都要冷静一会儿。海南省的辣，是因为有闻名的特产黄灯辣椒，但是因为普遍并不吃辣，为宜只能屈居第五阶梯；广西人虽然在桂北地区都是吃辣，但是不是全省酷爱吃辣，所以也只能屈居第五阶梯。 各位读者，对于吃辣，你们有什么不同的看法？
