读王世襄文章知道，糟分山东糟，绍兴糟和福建糟。都是做黄酒的下料。福建糟比较好认，因为里边加了红曲米，所以福建糟呈红色。前几天在福州会馆吃到了福建红糟做的糟蒸黄鱼，红艳艳一条鱼...
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看谱说菜—千米蒸菜墩白菜有百菜之王的美誉，在于质地脆嫩，口感清香回甜，香气十足但不抢味，可荤可素，可甜可辣。单独吃，尽赏优雅，和别的炖在一起，提升了锅内食材的味道同时一点也不降低自己的品质。 现...
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看谱说菜—怎样去吃火锅深秋到，天气越来越冷，到了吃火锅的日子了。今天贴出来的不是菜谱，而是未来几天火锅菜谱的前言。按照以往的习惯，可能我就把这个段落删除了，或者再连上下一个菜谱。但这次我没有这么做...
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看谱说菜—北京名菜锅烧鸭锅烧是山东菜典型的烹饪手法之一。截止到现在为止，锅烧鸭这道菜可能只有翠花胡同的“悦宾”才有了，如果各位知道北京哪个餐厅还有这道菜，请告诉我，我还是很喜欢吃这道菜的。除了悦宾，...
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看谱说菜—北平炒红果红果，山楂，山里红也。北方各地都有种植。主要产区在北方，以河北兴隆为上品。 我家二爷滕乐亭大师家里祖上是京城果脯蜜饯世家。北京周边各色水果产地了熟于心。据他所讲，北京周边红果...
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看谱说菜—阡米炒芹菜阡米者，菜谱中写是大个海米。王希富老人曾经讲，大个海米，尾巴带一点壳，叫钳子米。我想，这两个应该是相通的。可能是谐音吧。 阡米炒芹菜，翻译过来就是海米炒芹菜。放弃炒，使用凉拌...
