吴建伸

本文承自「爆品研发力 前篇」与「爆品研发力 中篇」 导语 「观察」、「解析」，然后是「重构」。在配方设计中、除了对于各类原材料的特性充份了解外，更重要的是配方的结构，先构想好...

吴建伸

首先，我们必须先有个观念，人的感官知觉是非常主观、抽象的，所以必须先统一对于感官知觉的描述词，好让彼此之间了解，所要表达的「感觉」是什么。我们可以透过「风味轮」（如图一）上的...

吴建伸

原料： 凤梨（去芯）500g、白砂糖125g 工法： 1.新鲜凤梨去皮、去心后切块。 2.取沙冰壶秤凤梨块500g、白砂糖125g，以沙冰机打碎。 3.倒入煮锅中，以1200...

吴建伸

饮品师的作品层次感最大来自「嗅觉」，嗅觉几乎主导了90%以上的产品风味呈现，所以仔细研究香型表现、设计出 具备主题、表现个性、错落有序的作品。 香水会因为时间的变化，根据各种...