汪曾祺先生说:“豆叶在古代是可以当菜吃的，吃法想必是做羹。后来就没有人吃了。没有听说过有人吃凉拌豆叶、炒豆叶、豆叶汤。”
我们那里，做豆叶汤却是有的。恩平人就特别喜欢用豆角叶和晒干的黄豆做成一窝的豆角叶杂菜汤。因为豆角叶外面有一层薄薄的毛在外面，吃起来舌头还能感到豆角叶摩擦产生的沙沙的感觉，加上有黄豆添加到这汤里面，虽然看着清汤寡水，却是很有鲜味的。
夏初，还会煮盐水毛豆，带壳煮。初夏的新出毛豆，鲜嫩又甜美，她觉得这样做，最为原汁原味。
菜摊的阿姨还教可以把豆荚去掉，只用鲜嫩的豆子，加上一点点盐，再加上一点点油，做饭的时候只需放在饭面一起蒸，饭熟豆好，这吃法更妙。
