我一直认为有两种食物是要一次管够的，而且是要甩开腮帮子吃，吃到最后，一边抚着圆溜溜的肚皮，一边还想继续吃，能达到这种效果的一个是西瓜，另一个就是大锅全羊。

夏天吃西瓜，消暑解渴，一次吃得肚子鼓鼓的，不管够管饱那总是让人不爽的，自是不必细说。大锅全羊在我们这也是由来已久，家家户户盖房上梁，老人过生日，小孩满月、过百天，孩子考上大学，都要杀羊吃，吃全羊成了一种不成文的习惯，我记得我考上大学时，父亲就杀了四只羊。

小的时候家里穷，都是好几家联合起来杀羊吃， 我们叫随份子也叫端羊肉份子，那时家家户户种 黄烟，种黄烟的轮着看烟屋，烘烤黄烟，每年都会杀几次羊吃， 各家拿着盆子或铝锅去端。我家门口就有三个烟屋，杀羊吃是常事。因为那时小，只要听说哪个烟屋杀羊吃了，我就立马回家拿着盆子去等着，好像不花钱是的，端回去母亲总是唠叨，只有父亲跟我高兴，而且那时杀羊每次都想伸手帮忙，其实就是捣乱罢了。

那时的羊都是沂蒙山羊，也就是土话说的笨羊，当地的羊，都长不大三四十斤算不错的了，每次都是七八家甚至是近十家吃，每家连汤带肉也分不多少，但是图个热闹。

老家六月六，八月十五也有杀羊吃肉的习惯，如今还是随份子，但是大家都爱吃不爱做了，一般两三家凑一伙，每家剔出二斤左右的羊肉，留着包水饺吃，然后随份子的家数越少，自然每家分的就越多。

在我们这有个习惯，刚定亲但是没有结婚的准姑爷，八月十四要到未过门的媳妇家去送全羊，十四早上把羊杀了，然后把整个羊壳子带着送去，一般女方家会当天煮上一只羊腿，或者准备别的菜照顾新姑爷，然后会回上一半给男方带回家留着十五吃的。

我父亲是杀羊、炖大锅全羊的好手，在村里也算是厨师了，谁家有事都叫他去掌厨，每年八月十五前后都忙着给人家杀羊，这两年父亲年纪大了，身体也不好，不愿意再遭那罪了，人家也都不好意思来找父亲了，除非关系要紧，很难拒绝，但是父亲炖的大锅全羊还是拿的出手的。

今天又是六月六，在我家像是个节日，每年六月六和八月十五是总是少不了杀羊吃的。差不多年年都是在我家，主要是我父亲勤快，也会杀羊。母亲总是唠叨几句，因为大热天的，吃一次羊肉，要刷盆刷碗好多天，而且苍蝇哄哄。

羊是自家喂得，一大早就跟邻居把羊称好，六十三斤的羊，四家吃足够了。下午三点多，随份子的邻居们也都来了，父亲把羊杀了，剥皮，开膛，洗下水，邻居们打下手，我把特制的铁炉子放到院子里，把家里的大锅放上，刷锅生火，大家各司其职忙碌着，最后在院子里安张桌子，下上茶叶，待大家忙的差不多，我们就边喝茶等待，边聊天。

我们这煮全羊都是把水烧开，然后把剁的大小适中的羊肉直接放到锅里，下锅之后就不盖锅盖，这样膻味会跑掉，而且这样煮出来的羊汤是清的。煮全羊时除了盐什么都不放，这是为了保持羊肉的鲜美和原汁原味，当然如果有个罂粟壳放上就更好了。煮羊时也从来不放菜品，就是纯羊肉。

羊下水用干净绳子拴着，待煮的七八成熟，捞出来再切成适当大小，这是为什么呢？我猜一来生着的羊下水不好切，再者里边血水多，不利于羊汤的清澈，煮的七八成熟后，血水凝固了，不会出现血渣和泡沫。

羊肉开锅后就要改为文火慢炖，现在的羊比较嫩，煮到合适的火候是必须的，煮小了嚼不动，煮大了没嚼头，我们这把煮的过火的羊肉叫“塌锅”，意思煮的时间太久了，肉太烂了。

边喝着茶，边聊着今年地里的庄稼，难得坐一起聊聊天，那种感觉自是不错。时间和火候刚好，羊肉出锅了，用大勺一家一家的分，分到最后用小勺，大体均匀就可以，能聚到一起的都是差不多脾气的，谁也不会计较太多。最后各自端回家，一家人吃着热乎的大锅全羊，也是对辛勤劳作的一种犒劳。

全家在院子里吃着羊肉，跟父亲喝着小酒，看孩子们吃着他们喜欢的“擦脸布子”，其实也就是羊肚，那种温馨，不言而喻。

大锅全羊在我们这是最常见的吃法，山东范围也经常会见沂蒙山全羊，临朐全羊，莒县全羊等等，我在外边也吃过不少，有的羊汤是奶白色的，我想那一定不是正宗的全羊。

李时珍在《本草纲目》中说：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益神七，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。所以适当吃羊肉还是好处多多的，只是羊肉的膻味让很多人望而止步。

大锅全羊，不仅是风俗民俗，也是普通人家的饕餮盛宴，它是美食，也有我童年美好的记忆。

2016-7-9(农历六月六)晚23:28

2016-7-18早6:30