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昨天给大家普及了大闸蟹的知识，正值螃蟹脂厚膏肥的季节，也是吃蟹的最佳时节。如果你只是蒸着吃，炒着吃，那可就太out了！
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今天我来给大家推荐一种吃法—蟹粥。一款螃蟹的羹汤做法，卖相金黄，入口鲜美，上桌必抢光光！
【食材】
螃蟹二两的两只，鸡蛋两枚，淀粉，内酯豆腐，香菜，熟花生米
【做法】
步骤 1
螃蟹蒸熟，剃去壳，留蟹肉和蟹黄。（蟹膏也可以，但是蟹黄是汤色金黄的主要来源）
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步骤 2
香菜切碎，豆腐用刀划碎，蛋清分离（需要蛋清），花生米压碎
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步骤 3
中火烧少量热油，下蟹肉蟹黄快速翻炒约30秒，油色呈金黄后，加入开水。烧开之后加入豆腐，不停搅拌。
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步骤 4
加入蛋清液和淀粉水，开锅后加入香菜碎和花生碎，烧开后放适量盐调味。Bingo!
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PS：
蟹粥的本质是“鱼目混珠”，两个二两多的螃蟹就可以做出一大碗蟹糊来，豆腐及蛋花和蟹肉口感相近，都很滑嫩，增加了汤“分量”又不影响螃蟹的鲜味。虽然去蟹壳是高难度工程，但成品老少兼宜，尤其适合牙口不利落的老人和小孩！
