冬天的田野，一点儿也不寂寞。
水边的慈菇和芋头都种得整整齐齐的。
慈菇开着白色的花，它的花朵是一朵又一朵地绽放在花茎上，盘旋而上。很多时候，都是两朵洁白如雪的小花就背靠背地同时绽放，又像两只玉蝴蝶。大概，并蒂莲也就是这个样子的吧？
芋头没有花，只有一片片绿色的叶子在北风中摇摆着，茂盛之极。
同样种在水边的空心菜，这个时候也是开着的花，一样洁白如雪，像一个个小喇叭，匍匐在水田边，也特别地好看。
空心菜可是土生土长于中国的菜。在中国古代的《封神榜》神话故事里便有说到空心菜。
在比干要被妲己挖心之前，比干依姜子牙贴中嘱托把柬帖里的符烧在水里喝下，护其五脏，这才挖心后暂保一时。姜子牙要他被挖心之后出城去找卖空心菜的老大娘，问她：“菜无心可活，人无心可不可活？“如果说“可活”比干就能活下来，说：“不可活”比干就要死掉，结果那个大娘真的说的是不可活，比干当场吐血而死。
人没了心本来就是会死的啊，老太太说的没错，不是没有救比干，是没有了心本来就活不了。和老太太没关系，和空心菜更是一点关系都没有。
空心菜，有干空心菜和水空心菜的分别。这里的空心菜花，也就是我们江门人平时说的水菜。在夏天里，这个菜的供应就会特别多。
每当台风过后，连日的暴雨都会淹烂了其他的菜，唯独空心菜就会长得特别好。还有传言说，这空心菜长得特别的快，割一茬长一茬，割掉的一夜就能长出来。
蔡澜说，把空心菜用滚水灼熟，淋上腐乳酱和辣椒丝，已是非常美味的一道菜。开平产的水口腐乳，可是又香又滑，醒胃提味。若是不喜欢腐乳，酱油也可以代替。如果用虾酱清炒，喜爱的人会觉香得无以伦比，可以送下两大碗白米饭。
但最好吃的是，把空心菜灼熟后，从冰箱拿出加了爆香干葱的熟猪油，舀一勺，再滴上几滴酱油，淋到叶子上，看着凝固的猪油慢慢溶化，渗入空心菜中，那好吃的味道根本不需要肉来掺和。
还有一种做法是用舂碎的虾米碎爆香，加辣椒酱和沙嗲酱调成的马来盏炒空心菜，在马来西亚和新加坡，就叫“马来风光”，用来配饭亦是一流。
平时的小食档吃云吞面之类，也会用空心菜作搭配。市内有做螺丝粉的，也会下空心菜，但用的都是菜梗，灼得半生不熟的，我觉得甚是难吃。
