美食——我的家乡 赣州篇

作为一个吃货，肯定是要记录一些我认为的好吃的，只是可惜我没有什么很强烈的拍照的习惯，之前很多好吃的并没有拍照记录下来。

只有最近一段时间会有记录东西的冲动，可能是年纪到了，就是爱记录一些有的没的

江西赣州

赣州是我的家乡，这真是我土生土长的地方。

如果别人要问我赣州都有什么好吃的啊，其实我也比较难说出赣州的代表性食物。只缘身在此山中具象化了。

可能是因为赣州水多——江西人的母亲河赣江自南向北，汇入鄱阳湖，也就是在赣州由章江和贡江汇聚成赣江，也因为这个原因赣字也是由章和贡组成，小道消息是赣州缺点文化，所以加了一个文字头。

一方水土，养一方人。因为水多，所以鱼多。鱼多了，吃鱼的方法也就多了。

可惜因为我不爱吃鱼，我也错过了许多美味，也只知道一些关于鱼的吃法。

鱼脯:将鱼肉打碎混合红薯粉，再炸成丸。

这在我们家是属于年货范畴了，主要是一般不过年也不会费力去做。好的鱼脯可以很好的保留鱼的鲜味，又不会有鱼的腥味，因为是小火油炸，鱼脯内部会有一个空洞，类似于撒尿牛丸里面没有那个馅，表面是光滑的，也没有肉丸那种粗糙感，入口是滑滑的，口感是糯糯的，不会有特别的嚼劲，适合牙口不好的人。

好像还有人叫它鱼饼。不过我印象里的鱼饼是那种类似于实心肉卷，那一类，然后再切成片，就呈现为饼状。因为是实的，吃一两块就会腻了。

小炒鱼：鱼肉裹面粉炸完后，再加辣椒、葱、蒜等炒成。

小炒鱼上桌时，总是有非常浓郁的香味。表面会有一层汁水，让人看起来就非常有食欲。既有红烧鱼的味道，又兼顾了炸鱼的香味。不过我不怎么爱吃，因为我觉得鱼刺非常麻烦，因为我之前鱼刺卡过一次喉咙。我更喜欢吃还没炒的炸鱼，炸鱼它本身就已经很香了，加上我可以像吃炸鸡一样，拿手上慢慢吃，就更适合了。

红鱼：一种腌制而成的鱼类吃法。

可能因为其研制后，表面会又一层红色，所以叫它红鱼。我不爱吃，它居然同时具有酒的烈气和鱼的腥味，也可能是我过于敏感了。

大鱼大肉，讲完了鱼，该讲讲肉了。

荷包胙（荷包肉）：用荷叶包裹肉和面粉等，再放入木桶中蒸。

这个我爱吃，口感类似于粉蒸肉——将五花肉用米粉包裹，不过荷包肉是用荷叶在外面包了一层，这就使得荷叶的香气会沁入肉中，去除肉腥味的同时，还兼具了荷叶的独特风味。特别是连着荷叶的米粉是最好吃的，会有很浓郁的香气。肉也和米粉一样软糯。吃酒席的话，一桌会有两到三个荷包肉。

梅菜扣肉：五花肉与梅干菜同蒸。

我觉得不应该叫梅菜扣肉，而应该叫肉扣梅菜，其肉在下而梅菜在碗底。梅菜吸收肉汁，又香又脆、肉交杂着梅菜的咸香，肥而不腻。我倒是更爱吃下面的梅菜，香气四溢。和我在外面吃过的梅菜肉丁有些类似，不过梅菜扣肉是整块的五花肉先经过烧制，后面再与梅干菜一起蒸。这样吃起来其实更爽，有种大口吃肉的感觉。

让我印象深刻的特色肉菜好像就只有这些，其他的菜要么是那种随处可见的，要么就是我觉得不好吃根本没记住的。

肉菜过后肯定就要吃一些小吃甜品了。

烫皮：米浆蒸制成薄皮，可卷菜直接吃（鲜烫皮）。

类似于南昌的肠粉，也是用簸箕——一种竹编大圆盘，倒入米浆，边蒸边摇（手做法）。不过鲜烫皮比肠粉要更加厚实，如果肠粉是小家碧玉的南方姑娘，那烫皮到像是粗犷的西北大汉，吃起来也更有嚼劲。我更喜欢吃包馅的，没有馅的烫皮就像干吃饺子皮一样，没有什么滋味。早餐来一碗热气腾腾的烫皮，绝对可以保一上午不饿。

还有一种将这种烫皮过油炸后，炸酥脆之后的小零食。

黄元米果：大米加黄元柴灰水制成，色泽金黄，可炒、煮、有嚼劲。

类似于年糕，做法也与年糕类似，可以炒，煮，蒸。口感也类似于年糕，但比年糕更有嚼劲，也比年糕更加硬。但不像年糕是一张白纸，主要靠加的香料调味；黄元米果倒是有自己独特的味道，一种吃进口中会马上喷薄而出的滋味。一般也是单独做主食吃。

小吃讲完了，是时候讲一些零食了

月亮花生巴：以豆粉或面粉为底，点缀花生、黄豆.

因为其形状是圆形，类似于满月，所以叫月亮花生巴。入口香脆，比薯片更香，也比薯片更大。非常非常香，就是吃多了容易上火。

酸枣糕：由南酸枣制成

我记得小时候只有齐云山南酸枣糕一种牌子，也是最好吃的。现在超市里好像有很多品牌的，像什么齐云山、云白山，吃来吃去还是只有齐云山的最好吃。

结语

在赣州从小玩到大，好像一直都是吃这些东西长大的，上面也寄托了我对故乡的思念，有时候在外面看到这些独特的家乡标志，也会感叹一句，原来已经这么久没有没有回过家了啊！！！已经这么久没有吃到这独属于家乡的味道了啊！！！