四、头部位置
在《中国餐饮的三种关键生态位》这一节中，我们讲了“未来中国餐饮行业，二八法则会越来越明显”，以及用“鱼池”做比喻，告诉大家我们一定要处于一个鱼池中的“头部位置”。为了便于大家阅读连贯性，再次摘录如下：
过去30年，是中国经济高歌猛进的30年，也是中国餐饮蓬勃发展的30年。
根据人民网的文章，从1978年—2017年，中国国内生产总值（GDP）的年均名义增速高达14.5%，刨除年均4.8%的通胀率，年均增速仍高达9.3%。按照经济学家林毅夫的话：“以这么高速度，持续这么长时间的增长，人类历史上不曾有过”。
其实用逻辑一想就知道，高速增长不可能永远保持，一定会进入增长缓慢的时期，这才是未来新的常态。
虽然我们做餐饮的，没有经济学家那么高大上，但对照到我们自己身上，就是感觉“钱越来越不好赚了”。我经常举一个“鱼池”的例子：
图片， 以前的鱼池图、现在的鱼池图
以前，经济环境各种好，在这个鱼池，每天有100个人出来吃饭；现在，由于各种各样的原因，每天只有80个人出来吃饭了......这就是需求端的人数下降了。
并且，情况还不仅如此，还有一部分人，不仅自己不出来吃饭，还开始干餐饮，开始摆摊、开餐厅了！以前这个鱼池，只有20个饭馆，现在竟然有30个饭馆了。
我们稍微罗列一下：
以前：100个人，20个饭馆。
现在：80个人，30个饭馆。
没错！鱼少了，钓鱼的人多了！
这个鱼池的例子，就是现在，以及未来一段时间，中国大部分地区，餐饮行业的模样。
那在这种情况下，我们赚钱主要取决于什么呢？
答案也很明显，那就是我们在这个鱼池中的“生态位置”。
如果这个鱼池中，所有人在吃饭的时候，都会首先想到1个馆子，而这个馆子只需要20个人，那么，其实就算鱼池的人从100人，变成了80人，对这个“头部”的馆子，其实影响就没有那么大，虽然这个头部馆子，可能也会感觉生意不好做了，比以前累了，但它仍然是坚挺的存在。而剩下的29个馆子，就要去惨烈地厮杀，争夺剩下的55个人。
这就是二八法则，甚至都不能叫二八法则，而是一九法则，即“有10%的餐饮品牌，活得相对滋润，90%的餐饮品牌，都非常惨烈”。
