三、大需求品类
城市越下沉，越要做“大需求品类”。
大需求品类，代表顾客愿意反复、高频消费的品类。因为下称市场，人口总数不如一线城市，所以我们要做很多人都能吃、都能反复吃的品类，这样才能在这个城市开很多店，且每家店的营收天花板上限才可能够高。
大家试想一个场景，如果你在四川的一个县城，开日料店，你能开几家店？每家店能卖多少钱？
需求背后是赛道，选一个大需求品类，就是选一个大赛道、大天花板！
备注：这里讲一下区域连锁餐饮常见的2种发展路径：
第一种：聚焦品类。聚焦1个品类，把这个品类开到全国N多个区域。这种模式下面，可以做细分品类，哪怕一个很小的差异化，乘以中国市场，都是一个大市场。
第二种：聚焦城市。聚焦1个区域，在这个区域拥有1个或多个品牌。这种模式下，优先考虑大需求品类，因为要击穿全城，争取做全城老百姓的生意。
