这两天总是想起农村厨房大锅台里嵌着的老铁锅。
记得小时候在乡下，姥姥家的厨房在正房的一侧。在我的记忆中，姥姥家的两个厨房在不同时期是在不同位置的。一个厨房是在院子正房的西侧，并且与正屋相连；一个厨房是不与正房相连的，而是在院子的东边，是一间单独出来的房子。但是这两个厨房到底哪个在先哪个在后，已经记不大清了。应该是姥姥家在老宅院的后面又起了一处宅院，所以才有这两个不同位置的厨房。
乡下厨房空间都很大，那时候一家的人口很多，天暖和时，家里人在院里甚至村里任何一棵树下，端着大海碗，聊着天就把饭吃了。天冷时一大家子在厨房里吃饭，需要的空间是要大才行。
厨房里有大大的四方的用胶泥和着干草砌的灶台，铁锅就嵌在这四方的灶台里。姥姥家的灶台是大小相连的两个灶台，大的灶台嵌着口大铁锅，小的灶台上嵌着一口小一点的铁锅。铁锅们黑黢黢的，木质的大锅盖，还有用秸秆编制的圆圆的锅盖，很原生态。灶台下是双层空间，上层用来烧柴禾，柴灰会落到下面的空间。条件好的人家还会在灶台的旁边装上一个风箱。风箱带着长长的把手，拉出来推进去，火势随着风箱风力的大小时大时小。铁锅的锅底可以刮下许多锅灰，好像锅灰有一些用处，比如可以敷伤口，还可以用来做颜料，不知是不是记错了，好像还可用来腌咸鸭蛋，到底是锅底灰还是柴料灰，记不准确了。
姥姥家的厨房在院子东边时，还记得有一年的某一天的中午，天正是正午时，姥姥在厨房里擀面条，天空慢慢暗了下来，大家以为是变阴天了，天空越来越暗，以为要下雨了，突然一下，整个天地间全黑了，姥姥一边从厨房里摸着出来，一边大喊怎么回事。当时的我只有几岁的样子，不知道那是自然现象——日全食。这件事在记忆中印象很深。
说着老铁锅，不知为什么就想到了这个小插曲。接着继续说老铁锅。
我觉得老铁锅在我的感受里就是质朴、简单、原汁原味的代表。在我喜欢的李子染的短视频里，总能看到她的老铁锅。因为她的烹饪方式基本就是传统的地灶、烧柴，还有砂锅、烧炭。我对此也总有一种执念，觉得这种方式做出来的食物最是接近原汁原味。
去年在网上买了一口章丘铁锅，有点小贵，还送了一口铁煎锅，一把铁勺，一把铁铲。说是不粘锅，不生锈，但用起来还是有点粘，并且洗完锅后，如果没有给它擦干水分，第二天也会有些微的生锈。用了半年多之后，锅的表层油膜化了，炒菜已经基本上不粘了，越用越得心应手，让人觉得炒菜的感觉非常好。喜欢这口老铁锅，就是因为一种返璞归真的心理作用吧。一种由复杂到简单的感觉。
不记得姥姥家的老铁锅会生锈。姥姥刷锅就是往锅里倒水，刷完用葫芦做的大瓢舀出泔水，再倒水接着刷，刷上个两三遍，然后用抹布擦干，因为锅底是烧的柴禾，所以往往吃完了饭，锅底火灶里的余温还很厉害，甚至可以烤熟玉米和红薯，所以，因着这余温，铁的锅底都被烘干了，所以很难生锈。再加上积年累月的做饭，煎、炸、炒的，锅的表面已经被油膜化，也是不会生锈的原因之一吧，不像现在的人们用洗洁精，把油刷得一干二净，很难产生油膜。
最重要的是，老铁锅做出来的饭菜特别香，我觉得重要原因之一就是灶下烧的是木柴，总觉得大自然的原汁原味共同造就了饭菜的清香。因为木柴是有味道的，大自然的木香，大自然的味道。一口铁锅，一把柴火，这不就是最纯粹的质朴与简单吗？
