张爱林

弹音村和涉县的大部分村庄一样，石厚土薄，粮食资源匮乏，为了充分利用粮食，村民们总是绞尽脑汁把珍贵的粮食资源利用到极致，于是便出现了多种让人意想不到的特殊食品，现介绍几种，一来体现了弹音村民在生活中不屈不挠的个性，二来也体现了村民们在艰苦环境中所表现出来的聪明智慧、和乐观境界。

1 柿子食品

（一）柿子、以其味道甜美、花样多而倍受人们的青睐。在柿子采摘前，就有柿子不断成熟，称之为“软柿子”，软柿子很甜，村民们经常把软柿采摘，抹在窝头上食用，十分甜美，并有“软柿抹窝的，顶个火锅的”美誉。

（二）柿饼：霜降摘柿子，每逢霜降这天，村民们从早起就大筐、小篓、驴驮马撘、车拉肩挑，把成熟的柿子运回家里，把硬的柿子削皮，柿果经反复凉晒、捂制，直到柿果表面显出白白的柿霜，然后压成饼状，就做成了柿饼。柿饼入口甜美而有韧劲，是难得的一种美食。

（三）柿皮：柿子上削下的果皮村民们叫它“柿皮的”， 柿皮经过凉晒、捂制（捂出白霜）。到冬天时，把柿皮放锅里加水、豆子、和少许白糖，煮软后捣成泥状，用面皮包裹、蒸熟，“柿皮豆包”是一种很受欢迎的甜美食品。

（四）柿块：柿子采摘后，村民们会对柿子进行筛选；根据柿子软硬度的不同来做不同的食品，在软与硬之间的叫“半软蛋”，经常被掰成两三瓣，作成柿块子。晾制成熟后食用。

（五）柿吊：从柿顶上削一块皮放水，用麻绳系起来，这个过程是做“柿吊子”。一般做柿吊子是特意在采摘时留枝，以便逐层系绑成柿塔，吊在背雨通风的房檐下，能存放很长的时间。

（六）柿酒：除做些能存放较长时间的食品外，还会剩下许多过软的柿子，在50年代，把这些软柿子经过发酵后，酿成软柿酒。甘甜浓郁，芬芳醉人。

（七）甜炒面：就是把大量的软柿中掺上“粗糠”，捏成一个个小块，在山石上晒干，这是“柿糠”，柿糠做好后，收回上炕；炕中设有火道、烟囱、炕洞，一般烟囱都留在后墙上，炕洞留在屋中，是进柴的地方。然后，点火、加温。温度上升后，要勤翻动，把柿糠炕熟，然后在碾磨上推成面、过罗，过罗后的面就是炒面。把炒面在碗里用水或汤和起来食用。在很的长一个时期内，炒面被村民们当做主食。炒面吃时微甜，但经常吃会造成肠道不畅的状况，俗称“肠干”。炒面能长久存放，有的几年都吃不完，在缸里硬得跟石块一般。

2  糠面

谷子脱粒后，剩下的空谷穗，晒干后用棒槌敲打，拣去柴棍，便是油糠，一般用来制作柿糠，紧挨米的米壳叫谷糠，过去，村民们缺少吃喝，把谷糠和玉米掺半，在水碾上推成细面，叫做糠面，作成的食品就是“窝头”。解放前一直到解放后70年代糠面窝窝一直是村民们的主要食物，有“糠菜半年粮”的说法。为了能够填饱肚子，村里人经常等玉米脱粒后，到山西谷子较多的地方，用玉米换糠，一斤玉米能换若干斤糠。为的是多推糠面填饱肚子。于是过去便有了“三天不吃糠，肚里没主张”的 戏谑。

3抿节

抿节也是村民们喜欢的饭食之一。做抿节有专用设备；用两根长约80到90公分的木框平行摆开，在两根木框中间部位钉一块长方形的白铁皮，铁皮上有密密麻麻的大米粒大小的洞，这种工具叫做“抿节床”。用好面拌豆面、或玉米面和成软软的面团，锅里炒菜、加水，水开后把抿节床铺架在铁锅中间，把和好的软面团放抿节床的铁皮上，用手掌用力搓抿，软面团在搓抿的作用下，纷纷从铁皮上小洞中成短小的条状跌入沸腾的铁锅里，煮熟后便可以开饭了。现在，随着旅游事业的兴起，抿节已成为一种风味小吃，收到人们的欢迎。

4 取火

自从雷电、腐烂的动植物产生沼气、引发了自然之火，许多动物在大火中丧生，我们的祖先尝到了可口的美味，从此改写了茹毛饮血的历史。之后，在生活、劳动中不断探索积累，又有了多种新的取火发明；比如钻木取火、摩擦取火、压击取火、打击取火等，火的发现，让人类的社会又向文明迈进了一大步。我们的祖先逐渐把火利用到生活中，煮饭烹饪、刀耕火种…….从发现火种的那一刻起，火便与饮食有着密不可分的关联，两者共同进步、共同革新。17世纪，法国人发明了火柴，但造价极高，老百姓根本用不起。1830年，发现用白磷制成的小巧的摩擦火柴，但白磷有剧毒，且不安全。25年后，瑞典的伦塔斯脱姆发现了红磷，红磷安全无毒，然后发明了安全火柴，1890年，瑞典人在上海开办了中国第一个火柴厂“瑞商洋行”，有意思的是，在中国生产的第一批火柴的商标印有慈禧的半身像，这是因为中国生产第一批火柴时，正是慈禧的六十大寿。又因火柴是外国发明的，老百姓又称火柴为“洋火”。还有一种特殊的取火方式，曾在百姓的生活中广为流传：设备，铁块，打火石。因铁块的形状像极了镰刀，村民们称它为火镰，用打火石敲击火镰，火星引燃准备好的硝和麻纸等物再取易燃物挨近硝和麻纸，用嘴吹风，直至取火成功。后来，取火设备迅速发展，光打火机的品种就数不胜数。炊具也由简单的用石头支锅，到火楼、配备风箱的土灶到现在的各种燃气灶，用电的炉具，品种繁多，使烹饪用餐变得简单快捷。