新会柑的皮是比肉要贵的，在市场里被剥出来的柑肉基本是白送人的。小时候，印象最深刻的是，一到晒果皮的季节，家里经常出现的水果就是被剥掉皮后的柑肉了。
这些果汁饱满柑肉被装进牛皮袋子里，一袋五毛钱，是那个时候的冬天里常见的水果。记忆中的柑肉大多口感很酸，虽然有时候会吃到甘甜微酸，果香十足的大红柑果肉，但毕竟不多，而这些柑肉很多的最后去处就是垃圾桶了。而每年看到被丢弃的大量新会柑肉，都会让人不由自主地有心痛的感觉。
很多朋友说可以用新会柑的果肉榨果汁，做蜜饯，做酒或者做酵素，但其实有一种更好的新会柑肉吃法，不但耐储藏且味道更好。这就是柑味和姜香味浓郁，味道酸甜带辣味的柑饼了。
柑饼的做法是：
(1)柑肉剥皮，剔除柑核。
(2)准备好糖和生姜切粒榨汁。
(3)柑肉下锅煮，小火，边煮边压出柑肉多余的水分。煮到柑肉发软，汁也比较少的时候就放糖，放姜汁，再放上一点点盐。
(4)不停地翻拌柑肉，直到果肉变得粘稠，就可以出锅，将柑肉放在簸箕上摊平成薄片后拿去晒。
经过猛烈的太阳暴晒后，柑肉会变硬，看上去就像一块大大的金黄色的猪肉干的时候，柑饼就可完成了。
做好的柑饼切成块后，可放入罐内储存，随时食用。
