第六章 吃最适合自己的

1.汤对人好在哪儿

（1）“扬汤止沸”“如汤沃雪”的汤指开水、热水

把水加热煮沸，这时候水就变成了汤。古人泡温泉就叫泡汤。这个汤就是我们常用的热水，而不是现在我们所说的烹饪的汤。

从古到今，我们倡导的都是喝汤——开水和热水，而不是喝水。尤其是喝生水，对身体的伤害特别大。

（2）喝汤能减轻胃的负担

喝汤的好处在于减轻了胃的负担——饮入于胃。

《伊尹汤液经》的第一精髓在于汤——热饮。

2.汁对人好在哪儿

（1）喝鲜榨汁，比水更容易被身体吸收

我们喝的水有可能喝进去就直接排出来了，如果我们喝植物的汁，就比水更容易被身体吸收和利用。

（2）喝五汁饮，专治阴液枯竭、热病伤阴等病

五汁饮专门抢救阴液枯竭的人，有五种药材和食材，有荸荠、藕，甘蔗汁、梨汁和鲜芦根汁。甘蔗汁可以用麦冬汁代替。

榨汁的方法同样适用于治疗热病伤阴、高烧等疾病。

（3）喝荸荠汁、藕粉，能调治严重胃病

一些早期胃癌、晚期萎缩性胃炎等胃病患者，他们会出现一种“口渴而不欲饮，饥而不欲食”的状态。

因为这类患者没有消化那些东西的能力，这时候就可以让这类患者饮用荸荠汁。

如果这个人牙口还不错，就把鲜荸荠削了皮让他嚼，然后让他把汁儿咽了，把渣吐了，想吃多少就给他吃多少。如果咀嚼能力不好，那就直接榨汁喝。

藕粉和荸荠粉相比，滋阴的效果相对差一点儿，但是容易保护胃。

（4）喝麦冬（麦门冬）的汁，生津效果特别好

《神农本草经》里讲麦门冬专治胃络脉绝，而且它生津液的效果特别好。

（5）要学会“断奶”

古人称牛奶为“牛乳饮”，是把它当作一种药来吃的，而我们现在是把药当饭吃。

把牛乳饮煮开了喝，是养胃阴的。滋补胃阴药用甜味儿的，但是甜味儿喝多了就会伤肾，因此药懂得适可而止。

（6）没事尽量不吃榨汁的瓜果：“用汁有度”

如果每天喝几杯果汁，你不仅不会变得更健康，而且还会损害身体。

如果是身体健康的人，我建议最好还是自己嚼一嚼瓜果，而且要吃应季的，长熟了的水果，尽量少吃榨汁的。

3.浆对人好在哪儿

（1）“水米相将”就为浆

浆就是稀粥，一种特别稀的粥，而且还得是发酵过的。所以浆的味儿是酸酸甜甜的，是古代一种解渴的东西。

醪糟汁儿就是浆。因为酒是不解渴的，而在夏天喝一碗浆绝对比喝水喝其他的东西都解渴——酸甘化阴，甜甜的、酸酸的浆是最解渴的。

（2）浆水面败火、消炎、降血压，豆汁儿通神

浆水面吃起来口感纯正、无异味，而且还有助于消化。

（3）不要以酒为浆

先把豆子磨烂，熬成豆浆，然后点卤水，豆浆凝固变成豆腐，豆腐凝固之后留下的汤也就是浆。这种浆最能滋阴、润燥，而且还有助于消化。

（4）酸奶要喝正宗的

酸奶也归为浆。现在的酸奶里加了太多东西，都不知道在吃什么。

将来浆一类的食品会大行其道，因为那才是符合人体需要的。

4.液对人好在哪儿

（1）液——水和肉的交融

液进一步浓缩就变成了膏，现在很多滋补的药都是膏；液如果稀释一点儿就变成了饮。

液里面肯定有肉，液就是水和肉的交融。如果凝固了就是皮冻，如果加温了就是一锅肉糜、肉汤。

（2）饮用液，能省下身体很多消和化的功能

补心的汤里面会加猪心进去，补肾的汤里面会放猪腰子进去，这就由汤变成了液。

（3）煲汤，其实煲的是液

用砂器、陶器来煲汤，而不能用那些导热特别快、散热特别快的介质，那样不但熬不成液，还会熬干、熬焦。

（4）皮冻——治病的良药

治疗鱼鳞病，一个是用滋阴、润燥的中药，另一个叫猪肤汤的方子。

猪肤汤就是用猪皮做的，跟猪肉皮冻差不多。

5.胶对人好在哪儿

（1）胶，从根本上讲也是液

胶是比膏更加浓缩、坚硬的东西，它从根本上讲也是液。

（2）食用胶的最好方法是烊化

严重失眠的人，可食用黄连阿胶鸡子黄汤

6.糜对人好在哪儿

（1）糜：把种子打碎了，再熬出来的东西

而粥是用完整的颗粒熬出来的。

（2）“糜粥自养”——《伤寒杂病论》

胃口不好的时候，喝糜或者粥。

最反对的是在粥里乱加东西，比如皮蛋瘦肉粥、鱼片粥、等喧宾夺主

（3）真正的粥要熬到“水中有米，米中有水”

水乳交融，就是水中有米，米中有水的状态，这样熬出来的粥才是最养人的。而且喝粥一定要把粥上面漂浮的米油喝掉。

7.髓对人好在哪儿

髓是半固体的东西，是体液渗透到骨头里的进一步浓缩物。敲骨吸髓的“髓”是最滋阴、也是最难化的东西。类似髓的还有蟹膏、蟹黄、鱼子，这些都属于精一类的东西。

这种东西完全蒸熟的话，就没有滋阴的效果了。但是生着吃又消化不了，所以最好的烹饪方法是发酵。

最好是吃像醉蟹、腌蟹、炝蟹这样的，经过发酵或者是经过腌制处理的东西。