菠菜，名副其实地由波斯传来，古语称之为“菠菱菜”。
一年四季都有菠菜供应，叶子圆大，来自西方。东方的菠菜叶子尖，有季节性，通常在秋天播种，寒冬收成，天气愈冷，菜愈甜，有一股幽香和甜味，是西方菠菜没有的。
西菠菜的种子是圆的，可以用机械大量种植，东方菠菜的种子像一颗迷你菱角，有两根尖刺，故要用手播种。
还有就是是东方菠菜的根头呈现极为鲜艳的粉红色，像鹦鹉的嘴，非常漂亮。
菠菜适合凉拌，拌菠菜做得最精致的，汪曾祺先生就已经写出来了，喜欢的可以照搬。
“我做的拌菠菜稍为细致。菠菜洗净，去根，在开水锅中焯至八成熟（不可盖锅煮烂），捞出，过凉水，加一点盐，剁成菜泥，挤去菜汁，以手在盘中抟成宝塔状。先碎切香干（北方无香干，可以熏干代），如米粒大，泡好虾米，切姜末、青蒜末。香干末、虾米、姜末、青蒜末，手捏紧，分层堆在菠菜泥上，如宝塔顶。好酱油、香醋、小磨香油及少许味精在小碗中调好。菠菜上桌，将调料轻轻自塔顶淋下。吃时将宝塔推到，诸料拌匀”。
菠菜，蔡澜先生认为最好的吃法是鸡汤或火腿汤灼熟后，浇上一大汤匙猪油，有了猪油，任何劣等蔬菜都能入口。
