我家乡逢年过节必出扣肉，红白喜事扣肉这个碗是十个大碗中的压轴菜。近些年来海鲜、河鲜、山珍等高端食品逐渐走上了寻常百姓的餐桌和农家酒席，我家乡节日菜肴，酒席十大碗中猪肉仍旧占主角地位。
家乡扣肉就是选料农家杂粮喂养猪的五花肉。
做扣肉，先将干扒锅用柴火烧热，将切成块的五花肉置扒锅中踏毛，踏毛时必须用手压紧猪肉上下、左右移动，让猪皮充分与热趴锅接触，踏至猪皮焦黄，放热水锅中清洗干净，沥干水后，放入锅中文火慢煮。
待煮到用竹筷能插进猪皮后，取出冷却一、两分锅，放入热油锅中走油，油锅中炸至金黄后即可。
走了油的五花猪肉切成10公分大小方块，放好盐、酒及调料于热锅中炒好备用，海碗中用跑的锅拌好调料的瘦肉打底，其上用切成方块五花肉块码好、堆好，用一中码倒扣在海碗上，扣紧堆好的五花肉块，这就是三坵田一洞管这个碗叫扣肉的原因吧！
扣好碗的扣肉，上蒸笼中用柴火文火慢慢蒸上三、四个小时，蒸笼内香气四溢时，就可以熄火出锅了。——文/蒋六元
