每次看到柿子总是要犹豫一阵，买还是不买？ 橙黄色、桔红色色泽诱人，但想到它的涩味只能放弃。不知道怎么判断是否有涩嘴，也不懂得去除涩味的方法。
柿子是柿目柿科柿属的落叶乔木植物的果实。原产于东亚，在我国已有几千年的栽培历史，并被广泛种植，其中广西、河北、河南、陕西是主要产区。根据产地、形状、颜色的不同，柿子可分为上千个品种。柿子的主要成分是糖类含量在15%，以蔗糖、葡萄糖、果糖为主。蛋白质、脂肪含量较少，但富含胡萝卜素、维生素类等。另外含有较多的鞣酸和果胶，尤其是未成熟的柿子含量更多，易与胃酸形成胃柿石。
柿子的除涩方法众说纷云，有与成熟水果放一起的乙烯除涩法、有白酒擦拭法、有热捂法等，一定程度上能减轻麻涩味，但不能完全去除。
成熟除去涩味的柿子是可口的水果，有脆柿和软柿之分，生吃口味甘甜。冬天的北方常将柿子放室外低温中，做成冻柿子吃。早在几千年以前就有了加工柿饼的技术，风干的柿饼表面带有粉状的柿霜，主要成分是甘露醇、葡萄糖、果糖、蔗糖，柿饼没有涩味，软绵甘甜。柿子可制果酱，用发酵工艺可制醋、酿酒。
