出门在外二十多年，最让我难以忘怀一道家乡美食，就是扁粉菜。
说起扁粉菜，在家乡流传着一句话，“要想死的快，一天一碗扁粉菜”。这句话很好地总结出扁粉菜的特点，高油高脂高热量。从健康角度来看，扁粉菜确实不健康。即便如此，也难以抵挡家乡人民对扁粉菜的热爱。在家乡，很多人的一天，就是从一碗扁粉菜开始。扁粉菜之于家乡，就像小面之于山城一样，在家乡，街头巷尾遍布着很多扁粉菜店铺。扁粉菜主要作为早餐，也有个别爱好者，选择在中晚餐食用。不过和小面不一样，很少有人会选择一日三餐都是扁粉菜，主要是因为过于油腻，一般情况下，难以承受。
扁粉菜，据说是上世纪一崔姓高人发明。之前看过一小段采访视频，发明人说那个年代物资匮乏，人们肚里没什么油水，他就想到利用家乡盛产的红薯粉，来做这样一道美食，满足人们对油脂的需求。那个年代，人们追求的便是油水，根本就顾不上什么健康，主打一个就是让肚子里有荤腥。
扁粉菜的制作，并不复杂，食材也极其简单。顾名思义，扁扁的，宽宽的，纯红薯粉条是这道菜的主料，配以猪血和豆腐，就着高汤，放到一口大铁锅里熬煮。熬到差不多要熟的时候，再放些时令青菜进去，可以是小白菜，也可以是油麦菜，并没有严格规定，主打一个应季清新解腻。最后，店家会直接往锅里扔一个黑乎乎的小铁盆，里面是扁粉菜的灵魂——辣椒油。很多时候，人们选择一家店，主要就是因为那碗辣椒油。
扁粉菜售卖时，也不需要另行装盘。直接就用熬煮的那口大黑锅，海漫漫一大锅扁粉条，乳白色的高汤，扁粉条上方一边是红色的猪血块，一边是白色的豆腐块，还伴着一些绿色的青菜。有顾客购买时，店主手持两个勺子，但见勺子上下翻飞间，一碗扁粉菜，就已出锅。红的白的绿的微微黄的，混作一碗，最后店主再问一声是否要辣椒，再加上一勺灵魂辣椒油。
吃扁粉菜没有那么多的讲究，唯一需要注意的是，吃油饼时，一定要浸泡汤汁。这一条是判断一个人，是否会吃扁粉菜的标准。曾经刷短视频，看到一个特厨博主，来到安阳吃扁粉菜，所有的讲解都很到位，对粉条口感讲述，评价都不错，甚至还知道那句名言——“要想死得快，一天一碗扁粉菜”，唯一的遗憾，就是吃油饼时，没有浸泡汤汁，直接吃饼，没能体会到扁粉菜的精髓所在。
家乡的美食有很多，最挂念扁粉菜的原因，只有一个。扁粉菜是真正的地域特色美食，可能口味没有那么美好，但只要一提起扁粉菜，别人一搜，都会知道就是那个地方。地域性还体现在，扁粉菜走不出安阳，只能在这个地方售卖。不像烩面、胡辣汤之类的大众美食，远在山城，一样可以品尝到，而且味道和老家没什么差别。一道小时候就已经习惯的美食，远在他乡，怎么也吃不到，只能想，可不就成了最挂念的那一款。
春节回家，连吃几天扁粉菜，才算一解相思之苦。
