中心思想4：以高能食材为护城河
我们经常做一道菜，很快同行就都学会了。那么，说明东西最容易学，装盘最容易学，接下来还有什么容易学，调味容易学。什么东西很难学，食材很难学，因为食材需要天时地利人和，供应链是关键。
高能食材有两层含义：
一，选受众基础更广、受众接受度更高的食材（例如全国范围鸡的受众能量高于鸭，猪肉的受众能量高于牛肉）；
二，是同品类食材中选择品质更高、沉淀了时间价值的食材（比如3年麻鸭优于1年麻鸭）。
中心思想5：以技术团队为防火墙
容易被抄走的都没有核心价值，需要打造一支掌握研发、应用技术的团队，把技术掌握在团队而非个人手里。
重点：去厨师化≠去技术化，去厨师化是为了降低门店对单个厨师的依赖，提升标准化稳定性，反而对整体技术水平要求更高，需要团队技术支撑才能实现。
中心思想6：以平台共赢为万利
回归一本万利的本质，是以利他之心实现多方共赢：菜单设计，需要同时兼顾顾客、员工、供应商、社会多方利益，才能长期存续，能成为承载顾客情感的好菜单。
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