蔬菜也是有保质期的，时间长了，有些蔬菜自动会发芽。

那么发芽的蔬菜我们怎么理？

只有极少部分的发芽蔬菜不能吃，绝大部分发芽蔬菜都可以食用。

1、土豆

绝大部分人都知道，发芽的土豆是不能吃的。温度高时，土豆最容易发芽，因此我们在吃土豆时要现吃现买，不要贪图便宜而大量购买。

如果实在遇到土豆发芽了，可以将它们切成块，埋到土壤里，它们很容易结出新的土豆。

2、红薯

红薯大家都会经常吃，它也耐储藏。发芽的红薯也可以食用，不过口感就差了一些。这时我们也不要丢弃它，可以把它栽到土里或水培，当做盆景也是相当不错的，并且长出的嫩叶也可以当做蔬菜，用它制作菜肴也是相当美味的。

3、大蒜头

大蒜头是家庭常用的调料蔬菜。它放的时间长了也会发芽。只要没有发霉，发芽的大蒜头仍然可以食用。不过这时由于它的营养大量流失而会导致干瘪，口感就会差多了。这时我们可以水培和土栽，让它长出蒜苗或蒜黄，这样能够充分利用它的价值。

4、生姜

气温高时生姜很容易发芽，只要没有发霉，它也可以食用的。当生姜发芽时，我们可以种植到土壤或花盆中，让它长出新姜，现吃现挖，也是非常不错的。

5、黄豆芽，花生芽

黄豆、花生生出的芽除了本身的营养价值外，还含有丰富的维生素C，因此它的营养价值更高。

6、洋葱

发芽的洋葱也可以食用，不过它发芽以后，球体干瘪，食之无味，这时我们可以水培或土栽，等它长出葱叶以后，采摘它的叶子做葱花也是相当不错的。

当然还有很多蔬菜发芽以后都可以食用，遇到它们发芽时，大家可以试一试。