扬州富春茶社的三丁包盛名远播，而它的口味也确实是好，一直令我念念不忘。
三丁包顾名思义，主要食材是三种——猪肉丁、鸡肉丁、笋丁，猪肉一般用五花肉，既醇香又肥糯，搭配鸡肉的鲜香和笋尖的脆爽清新，一口咬下去，鲜嫩、软糯与脆爽交融，味道浓郁醇厚，实在是太令人陶醉了。
三丁包历史悠久，传说它的诞生与乾隆皇帝有关。话说当年乾隆下江南时，路过繁华之地扬州，为了看一看当地大厨的水平，他对早点提出了“滋养而不过补，味美而不过鲜，油香而不过腻，松脆而不过硬，细嫩而不过软”的要求。
扬州的厨师们可是有真功夫的，只略一思索，便轻松满足了皇帝的需求——将海参、鸡肉、猪肉、冬笋、虾仁各取少量混在一起，做成了五丁包子。乾隆皇帝吃得眉开眼笑，赞叹不已。后来五丁包走入民间，普通老百姓们哪里吃得起海参和虾仁？于是，省略了这两种食材，就变成了如今的三丁包。
可是，我总觉得三丁包太甜腻。于是，结合自己家的口味进行了一些改造，选用的是瘦猪肉，糖也加得少，还善作主张裹了一层白芝麻，变成了芝麻饼。还别说，味道蛮不赖的，咱一顿竟然吃了两个，哈哈~
一、主要食材
面粉 420克、牛奶250ml、酵母 2克
猪肉300克，其它食材的用量根据以下比例——猪肉：鸡肉：竹笋：香菇：洋葱=2：1：1：0.5：0.5
料酒 、黄豆酱、老抽 、甜面酱各 1勺，淀粉2.5勺，白糖1.5勺，葱姜盐适量
二、做法
1.发面
酵母用牛奶化开，加入面粉，和成光滑的面团。盖上盖子放到温暖处，待其发酵到两倍大。
2.制作馅料
（1）准备工作
竹笋焯水8分钟之后切成小丁，其它食材均切成小丁。
猪肉和鸡肉中加入1克白胡椒粉和2勺淀粉，抓匀，静置15分钟。
一勺料酒、一勺黄豆酱、一勺甜面酱、一勺半白糖调成碗汁。
半勺淀粉加60克水，调成芡汁。
（2）炒制
热锅凉油，下葱姜、香菇丁爆香后，加入肉丁翻炒片刻，倒入碗汁翻炒均匀。再调入芡汁翻炒，待其浓稠后，下竹笋和洋葱炒匀，加盐调味，撒入葱花，盛起放凉备用。
3.包制
面团发酵好后，在案板上涂上食用油防粘。将面团揉开排气，切成大小差不多的面剂，压平，转着揉大，包入馅料，封好封口。
放入淘洗过的潮湿芝麻之中，四面沾上芝麻，按扁。放入刷了一层油的平底锅中，全部包好之后盖上锅盖，静置饧发15分钟。
4.煎制
开中火，将饼一面煎黄，大约需要5分钟。翻面，加入饼1/3高度的凉水。
约5分钟后，水烧干了，再翻面，转小火，打开锅盖，煎二三分钟即可，这样可以使饼更香更脆。
2024年10月6日
