扬州的三丁包很好吃，只是觉得有些太甜了，所以进行了一些改变 ，少放了糖和油 。
一、用料
1.包子皮料
面粉 400克、白糖 25克、奶粉 10克、酵母 3克
2.馅料
猪肉丁：鸡肉丁：竹笋丁：香菇丁：洋葱丁=2：1：1：0.5：0.5
鸡蛋、白胡椒粉、料酒 、黄豆酱、老抽 、叉烧酱各 1勺，糖1勺，葱姜盐适量
二、做法
1.制作馅料
（1）腌制
一个蛋清 、一勺淀粉、2克盐、1克白胡椒粉、一点料酒，再来点水，使得浆料的量达到肉丁体积的1/3，搅拌均匀，放入肉丁，腌一会儿， 浆会被吸收掉一部分。最后再用手搅拌，直到浆被全部吸收。
（2）炒制
热锅凉油，下葱姜、香菇丁爆香后，加入肉丁翻炒，再加入料酒、白糖、黄豆酱、老抽翻炒均匀。
下竹笋丁、洋葱丁和叉烧酱炒匀，调入小半碗水淀粉增加粘稠度，盛起，放入冰箱冷藏至少1小时。
2.发面
所有的面团料加水揉成光滑的面团，盖上砂锅盖子，放入保温箱发酵（夏天得放入冰箱发酵了。我正常都是第一天晚上和面，第二天早上正好发酵完成）。
3.包包子
先揉揉面团排气（揉得必须充分，因为这个决定着包子是否光滑暄软。只要断面没有气孔就说明揉好了）。
然后，将面团揉长，切成小剂子。每个小剂子擀成中间厚两面薄的面皮，包上馅，放入放了湿蒸布的蒸笼。饧发约20分钟，包子明显变大就可以开火蒸了。
4.蒸制
方法有两种，最简单的是第一种。
（1）用电压锅蒸米饭的时候，放支架在锅里，把包子放盘子，再放到支架上面。
选择“快手饭”按键，饭好，包子也好了，一举两得。
（2）冷水时候把包子放入蒸锅里，大火烧开，转中火蒸15分钟，关火。焖制5分钟，出锅。
