春季是阳气升发的时节，阳气正是人体的“活力源泉”，在春天的养生中，要特别注意温补养阳，避免摄入过于燥热的食物。尤其是平时爱吃肉类的朋友，春季不妨减少一些燥热的红肉和油腻食物，转而选择一些能帮助调养身体、养护肝脏的“平补菜”。这些菜肴不仅能有效滋补阳气，还能帮助调理肝脏，帮助身体在季节转换时维持最佳状态。比如芦笋炒虾仁、山药木耳炒鸡肉、荠菜豆腐羹和清蒸鲈鱼配柠檬等，不仅营养丰富，还能清爽养肝，促进新陈代谢，让你在春日里精力充沛、焕发活力。

一、芦笋炒虾仁

材料准备：新鲜虾仁 200克；芦笋 200克；大蒜 2瓣（切片）；姜片 3片；红椒 1个（可选，切丝）；生抽 1汤匙；料酒 1汤匙；白胡椒粉 少许；橄榄油 或 食用油 适量；盐 适量

步骤：

1. 准备虾仁：将虾仁去壳去虾线，用清水冲洗干净，沥干水分。用少许盐和料酒腌制10分钟，去腥提鲜。

2. 准备芦笋：芦笋洗净，去掉根部的硬茎部分。切成约3-4厘米的段，若芦笋较粗，可以将外皮稍微削去。

3. 焯水芦笋：锅中加水，加入少许盐，水开后放入芦笋段焯水1-2分钟，直到芦笋断生，颜色变为翠绿。捞出，沥干水分备用。

4. 热锅凉油：热锅中加入适量的橄榄油，油热后，先放入姜片和蒜片，小火炒香，释放出香味。

5. 炒虾仁：加入腌制好的虾仁，翻炒至虾仁变色并稍微收缩，捞出备用。此时虾仁不需要炒得过老，只需变色即可。

6. 炒芦笋与红椒：锅中再次加入少许油，加入焯过水的芦笋段和切好的红椒丝，翻炒均匀，稍微炒软。

7. 混合炒匀：将虾仁重新放入锅中，加入生抽和白胡椒粉，翻炒均匀，最后加盐调味。炒匀后，翻炒1-2分钟，至所有食材熟透，收汁完美。

温馨提示：

(1) 虾仁的处理：虾仁腌制时可以加点盐和料酒，不仅能去腥，还能增加鲜味。腌制时间不宜过长，10分钟足够。

(2) 芦笋焯水：焯水能保持芦笋的翠绿和脆嫩口感，时间不宜过长，以1-2分钟为宜，避免过熟影响口感。

二、山药木耳炒鸡肉

材料准备：鸡胸肉 200克；干木耳 适量；山药 200克；大葱 1根（切段）；姜 3片（切丝）；蒜 2瓣（切末）；青椒 1个（可选，切丝）；红椒 1个（切丝）；生抽 1汤匙；料酒 1汤匙；盐 适量；白胡椒粉 适量；橄榄油或食用油 适量

步骤：

1. 准备鸡肉：将鸡胸肉洗净，切成薄片或细条。用少许生抽、料酒和白胡椒粉腌制10分钟，去腥增鲜。

2. 处理山药：山药去皮，切成薄片或小段。为防止山药氧化变色，可以将山药片放入水中浸泡，防止其变黑。

3. 泡发木耳：干木耳泡水约15-20分钟，直到木耳完全泡发，洗净泥沙，撕成适当大小的块。

4. 热锅凉油：锅中加入适量的橄榄油或食用油，油热后放入姜丝和蒜末，炒出香味。

5. 炒鸡肉：将腌制好的鸡肉放入锅中，炒至变色，鸡肉表面微微收缩变紧，捞出备用。

6. 炒山药和木耳：在同一锅中加入少许油，放入山药片和木耳块翻炒1-2分钟，加入少量盐调味。如果山药比较干，可以适量加入一点水，翻炒至山药变软。

7. 混合炒匀：加入之前炒好的鸡肉，继续翻炒均匀。根据口味加入生抽和少量盐，翻炒至所有食材熟透，最后加入切好的青椒和红椒丝，再翻炒2分钟，直到青红椒略微变软。

温馨提示：

(1) 山药处理：山药去皮时可以佩戴手套，以避免手部接触到山药后产生的过敏反应。处理好的山药最好立刻泡水，避免氧化变黑。

(2) 泡发木耳：木耳泡发后要彻底清洗干净，确保没有沙土杂质。如果有条件，建议使用冷水泡发，泡发时间稍长，能更好保留木耳的脆感。

(3) 鸡肉炒制：鸡肉炒至变色即可，不要过度炒煮，否则鸡肉会变老，影响口感。保持火候，鸡肉嫩滑。

三、荠菜豆腐羹

材料准备：荠菜 200克；嫩豆腐 300克；鸡胸肉或瘦肉 100克（可选，增加鲜味）；姜 2片；蒜 2瓣；酱油 1汤匙；盐 适量；白胡椒粉 适量；鸡精或味精 适量（可选）；食用油 适量；清汤或水 500ml；料酒 1汤匙

步骤：

1. 准备材料：荠菜摘洗干净，去掉老茎，沥干水分。豆腐切成小块，备用。鸡胸肉（或瘦肉）切成细末，姜蒜切末备用。

2. 焯水荠菜：锅中烧开水，加入少许盐，将荠菜放入沸水中焯水1-2分钟，焯水后捞出，用冷水冲凉，保持绿色。沥干水分后，切成细末备用。

3. 调味鸡肉：鸡胸肉或瘦肉切末，用少量料酒、盐和胡椒粉腌制10分钟，增加香味。

4. 煮汤底：锅中加少许食用油，放入姜蒜末炒香，再加入腌好的鸡肉末翻炒至变色。然后加入500ml清汤或水，调入酱油和料酒，烧开后改小火煮10分钟，做成汤底。

5. 加入豆腐：将豆腐切块后放入锅中，继续小火煮5-7分钟，直到豆腐软化入味。

6. 加入荠菜：把焯水后的荠菜末加入锅中，搅拌均匀，继续小火煮5分钟，直到汤中食材充分融合。

7. 调味与收汁：根据个人口味加入适量盐、白胡椒粉调味。如果喜欢鲜香味，可以加入少量鸡精或味精。汤煮至浓稠后，关火，出锅前可以撒上葱花或香菜末点缀。

温馨提示：

(1) 焯水荠菜：焯水能有效去掉荠菜的涩味和草腥味，保持其鲜绿颜色。焯水的时间不宜过长，否则会影响口感和营养成分。

(2) 豆腐选择：选用嫩豆腐，口感更加细腻。老豆腐不适合做羹汤，容易碎掉。

(3) 鸡肉调味：鸡肉腌制时可以加入一些料酒，去腥增香。炒至变色后再加入汤中，保证鸡肉的鲜嫩口感。

四、清蒸鲈鱼配柠檬

材料准备：鲈鱼 1条（约500克）；新鲜柠檬 1个；姜 3-4片；葱 2根；料酒 1汤匙；生抽 1汤匙；盐 适量；白胡椒粉 适量；食用油 适量；香菜（可选，作为点缀）

步骤：

1. 清理鱼身：鲈鱼宰杀干净，去除内脏、鳃，清洗干净后，用厨房纸吸干水分。可以在鱼身两侧各切两刀，方便入味。

2. 准备柠檬和配料：柠檬洗净，切成薄片，备用。姜切成细丝，葱切成段，备用。部分葱姜可以填入鱼腹内，增加香气。

3. 腌制鱼身：在鱼身两面均匀撒上盐，稍微按摩一下使盐均匀吸收，腌制10分钟。然后加入料酒，轻轻按摩鱼身，再腌制5分钟。

4. 准备蒸锅：锅中加入适量水，烧开后放入蒸架，将姜丝铺在蒸盘上，放入腌制好的鲈鱼。

5. 蒸鱼：将蒸锅的蒸屉放在锅中，蒸10-12分钟，蒸鱼的时间要根据鱼的大小来调整，通常每500克鱼需要蒸10-12分钟。

6. 准备蒸鱼的调味料：在鱼蒸的同时，取一个小碗，加入生抽、白胡椒粉，搅拌均匀备用。

7. 蒸鱼完成后调味：鱼蒸好后，取出蒸盘，轻轻倒掉盘中的蒸汽水。将鱼身上铺上柠檬片，撒上葱段，再倒入事先准备好的调味汁。

8. 热油淋香：锅中加入适量食用油，烧热后，将热油淋在鱼身上，葱姜香味瞬间释放出来，柠檬的清香也弥漫开来。

9. 装盘点缀：最后可以撒上些许香菜增色，清蒸鲈鱼配柠檬就完成了。

温馨提示：

(1) 腌制时间：鲈鱼腌制时盐和料酒的时间不要过长，否则会影响鱼肉的鲜嫩口感。一般腌制5-10分钟即可。

(2) 蒸鱼时间：蒸鱼时间不能太长，通常10-12分钟足够，过长会导致鱼肉过老，失去鲜嫩的口感。可以在蒸的过程中观察，鱼眼变白且容易剥落时即为蒸熟。

(3) 柠檬搭配：柠檬片可以在蒸鱼时与鱼同蒸，也可以在蒸好后再放上，保持柠檬的新鲜香气。柠檬的酸味与鱼的鲜美相得益彰，增加了风味层次。

这些春季养阳的“平补菜”从营养的角度考虑，既能帮助身体去除春季的湿气和寒气，又能为肝脏提供温和的滋养，让你的身体在阳气回升的季节里更加充满活力。平时我们要注意饮食的平衡和清淡，少食燥热和刺激性食物，让这些自然食材为我们的身体提供最适宜的滋补。在温暖的春季，给自己带来一份清新、舒畅的生活体验，让每一天都充满生机与能量！原文链接https://www.jiankang23.com