汪曾祺的《五味》里说，广东人爱吃甜食。昆明金碧路有一家广东人开的甜食店，卖芝麻糊、绿豆沙，广东同学趋之若鹜。
他说，“番薯糖水”即用白薯切块熬的汤，这有什么好喝的呢？广东同学曰：“好也！”
北方同学好像觉得用番薯煲糖水奇怪，但生姜番薯糖水在广东人家里是最普通的家常味道，真的是“好也”来的！
《粤菜记》里：“最传统的番薯糖水，需选用沙地番薯，去皮切片，入水浸泡，反复冲洗，洗去表面的淀粉后，风干几个小时，这样煮成的糖水才能清亮而不浑浊。番薯性寒，还要加一片姜同煮，千万不要小看这片姜，它不仅起到调和的作用，还能最大限度地激发番薯的甜味。姜拍松后，加猪油与番薯同炒，以冰糖增味，以红糖提香，方能产生醇厚绵长的甘美味道。”
