一、食品简介
蚕豆（学名：Vicia faba L.），别名胡豆、罗汉豆，属豆科野豌豆属植物，是全球第三大重要冬季食用豆作物。其种子富含蛋白质、淀粉及多种矿物质，可直接食用或加工成粉丝、粉皮、膨化食品等，是兼具粮食、蔬菜和药用价值的传统食材。
二、产地与生长环境
主要产地：
原产于欧洲地中海沿岸，中国南方广泛种植，宁波、张家口、青海、甘肃为四大名贵蚕豆产区。
生长条件：
土壤：喜肥沃、土层深厚、pH 6.2-8的粘壤土，耐轻度盐碱。
温度：发芽适温16℃，幼苗期不耐寒（低于-4℃易冻伤），生长期需温暖湿润。
水分：需湿润环境，忌干旱与积水。
三、营养价值
蚕豆营养全面，每100克含：
蛋白质（25%-35%）：含8种必需氨基酸，赖氨酸含量尤为突出，适合素食者补充优质蛋白。
碳水化合物（49%）：以直链淀粉为主，提供持久能量。
膳食纤维：促进肠道蠕动，降低胆固醇，预防便秘。
维生素：维生素C（增强免疫力）、B族（调节代谢）、维生素K（凝血与骨骼健康）。
矿物质：钙（骨骼发育）、铁（补血）、钾（调节血压）、锌（免疫支持）。
四、食用功效
健脑益智：钙、锌、磷脂与胆碱可增强记忆力，适合脑力劳动者。
保护心血管：蛋白质不含胆固醇，膳食纤维降低血脂，维生素C延缓动脉硬化。
促进骨骼健康：钙与维生素K协同强化骨质，预防骨质疏松。
健脾利湿：中医认为其可改善消化不良、水肿，调节脾胃功能。
辅助抗癌：膳食纤维与植物化学物质或可降低结肠癌风险。
五、中医归经
性味：甘、平，无毒。
归经：入脾、胃经，具补中益气、利水消肿、止血涩肠之效，适用于脾虚泄泻、水肿胀满等症。
六、储存条件
鲜蚕豆：去壳后冷藏保存，建议3-5天内食用。
干蚕豆：密封置于阴凉干燥处，避免受潮霉变。
加工品（如兰花豆、膨化蚕豆）：需防潮防氧化，开封后尽快食用。
七、其他知识
过敏与禁忌：
蚕豆病（G6PD缺乏症）患者禁用，可能引发溶血。
消化不良者需控制摄入量，避免腹胀。
加工方式：可制成兰花豆、茴香蚕豆、蚕豆沙等，生蚕豆含毒素，须彻底煮熟。
饮食搭配：与蔬菜、肉类同煮可提升营养吸收，但避免与高草酸食物（如菠菜）同食影响钙吸收。
