一、食品简介
豆腐是以大豆为原料，通过浸泡、研磨、过滤后加入凝固剂（盐卤、石膏或葡萄糖酸内酯）制成的传统豆制品，距今已有2100多年历史。其发明归功于西汉淮南王刘安炼丹时的偶然发现。豆腐分为北豆腐（盐卤凝固，质地硬）、南豆腐（石膏凝固，质地嫩）、内酯豆腐（现代工艺，含水量高）三大类。
二、产地与生长环境
优质豆腐的制作对水源和豆源要求严格。例如，江西新余人和乡豆腐以蒙山矿泉水和本地非转基因黄豆为原料，形成独特风味。大豆生长需温暖湿润气候，我国黄淮流域、东北地区为主要产区，土壤肥沃、降水适中，利于大豆积累蛋白质和脂肪。
三、营养价值
蛋白质：每100克北豆腐含12.2克优质植物蛋白，氨基酸组成接近人体需求，消化吸收率达92%-95%，是素食者的重要蛋白来源。
脂肪与不饱和脂肪酸：脂肪含量约4.8-8.6克/100克，其中78%为不饱和脂肪酸（如亚油酸），无胆固醇，有益心血管健康。
矿物质：钙（138-160mg/100g）、铁、镁、钾等含量丰富，两小块豆腐即可满足成人日需钙量的30%。
其他成分：含大豆异黄酮（类雌激素）、卵磷脂、维生素B族及膳食纤维。
四、食用功效
心血管保护：大豆异黄酮和卵磷脂可降低低密度脂蛋白，抑制胆固醇沉积，预防动脉硬化。
骨骼健康：钙与维生素D协同，增强骨密度，预防骨质疏松。
调节内分泌：大豆异黄酮缓解更年期潮热、盗汗，降低乳腺癌风险。
肠道健康：膳食纤维促进益生菌增殖，改善便秘。
替代乳制品：乳糖不耐受人群可通过豆腐补充蛋白质和钙。
五、中医归经
豆腐性味甘、咸，微寒，归脾、胃、大肠经。《本草纲目》记载其具“宽中益气、和脾胃、消胀满”之效，适合热性体质者清热润燥，但脾胃虚寒者需搭配生姜等温性食材。
六、储存条件
鲜豆腐：需冷藏（2-8℃），用密封盒加水浸泡，每日换水可保存3-5天。
豆腐干/腐乳：盐渍或发酵后密封冷藏，保质期可达1-2个月。
冻豆腐：-18℃冷冻可存半年，解冻后蜂窝结构更易吸收汤汁。
七、其他知识
文化意义：豆腐谐音“都福”，象征吉祥，成为中日韩饮食文化交流载体。
禁忌人群：严重痛风患者（嘌呤含量15-66mg/100g）、肾结石患者（草酸钙型）需限量。
现代工艺：家用豆腐机可实现浸泡、磨浆、凝固全自动化，保留营养同时降低生产成本。
