2024-8-22 二百四十七课
古文经典交流学习群 郭老师
郭志强，1996年毕业于河南大学历史系 ，中学高级教师，曾任《中学政史地》编辑部主任。
10.8食不厌精，脍不厌细。食饐而餲，鱼馁而肉败，不食。色恶，不食。臭恶，不食。失饪，不食。不时，不食。割不正，不食。不得其酱，不食。肉虽多，不使胜食气。唯酒无量，不及乱。沽酒市脯不食。不撤姜食，不多食。
语音整理
本章从内容上看，是孔门弟子记述了孔子对饮食的要求和规范。我们不难发现孔子不仅注重饮食的卫生，而且还处处遵守礼制。这既是孔子重养生的具体表现，也表现了他对生命的热爱和珍视。
我们回到文本上来看。首先这八个字，大家都很熟悉，“食不厌精，脍不厌细。”“食”指的是稻粱一类的谷物，大概率是小米，因为孔子时代的北方人，吃大米的机会并不多。在这里它主要是强调什么呢？就是食物的加工要非常讲究，越精细越好。“厌”不是讨厌，而是“满足”的意思。“精”指的是舂米的精度。意思就是稻谷舂的越精细越好。这一点呢，可能和现代营养学的要求不一样，我们现在特别强调吃粗粮、杂粮，尽量保留食物原来的营养。主要是考虑到古代粮食比较匮乏，对于孔子这种学术大咖来说，饮食上的要求当然是精益求精，完全没有必要奇怪。
“脍”，看字形，有个月字边，说明它是一种肉，在这里特指是生鱼片，或者是生肉片。实际上这种生肉的吃法，不仅仅是在日本料理里有，在中国古代就有了，成语“脍炙人口”的脍就是指生鱼片儿。这里的意思是鱼肉片的加工越细致越好，因为加工细致鱼肉更容易入味。
总之，“食不厌精，脍不厌细”，是说孔子对于饮食方面是比较讲究的，对食物的加工是越精细越好。
在讲了这个大的原则之后，随后就讲了“七不食”，在七种情况下，孔老师是不吃这些食物的。我们来一个一个看。
“食饐而餲，鱼馁而肉败，不食。”这里面有两个字，现在都不常用，一个是“饐”，音一。指粮食受潮后的样子，很可能变质了，一个是“餲”，音爱。指食物馊臭了。馊了或臭了就不能吃了，这一点孔子和普通人的要求是一样的。
“馁”指鱼肉腐败。“败”则是指牛、羊肉或者是猪肉腐败。这两句意思就很明确，腐败发臭的食物是不能吃的。不仅孔子不吃，我们也不吃。
这里大家要注意这两句的结构是不一样的，第一句是主谓式的偏正结构，是“食，饐而餲”，第二句是并列结构，“鱼馁和肉败”。也有人认为“饐”是因为腐败而发臭，“餲”是因为经久而变味。而“馁”和“败”是一个意思，都是腐败。
“色恶，不食。”食物如果发生变质，在外观上它的颜色也会发生变化，所以孔子只要食物的颜色变了也就不再吃。
“臭恶，不食。”“臭”在这里读“嗅”，这个古今的意思有所区别，“臭”就是气味。“恶”就是味道不好，食物变味儿了。这种情况孔子也“不食”，这让我想起来杜甫的那首诗，“朱门酒肉臭，路有冻死骨。”意思是自大户人家的宅子里飘出来肉的香味儿，而路边的人却饿死了。不是说公卿贵族家酒肉腐败了发出臭味儿。
这样一来，按照孔子他的这个标准，像腐乳、榴莲一类的东西恐怕都不能吃了。
“失饪，不食。”“饪”是加工食物由生到熟，就是所谓的烹饪。也就是说孔子不吃烹饪不当的食物，该煮熟的没煮熟，不该煮熟的却煮烂了，一概不食。孔子这个口味有点刁。
“不时，不食。”“不时”有两种解释，第一种解释是说孔子只吃当令的蔬菜，不吃反季节蔬菜。我觉得这个观点不大对头，因为孔子所在这个时代应该只有应季蔬菜，没有塑料大棚去种植反季节蔬菜。第二种解释我觉得相对来说是比较靠谱，就是吃饭要按时辰，没到饭点儿就不吃饭，就是守时。
“割不正，不食。”这个解释就有点儿千奇百怪了。有人说，就是割的肉要方方正正他才吃，因为不方正的肉，恐怕都是那些边角料，孔子要求比较高，就不吃了。也有一种说法，就是说割肉没有按照肉的纹理去切，可能看起来凌乱，影响观感，孔子也不食。其实古人吃肉主要都是大块吃肉，不像我们现在一定要切成肉丝、肉片、肉丁，分解的非常精细，方法也很讲究。就是说孔子对食物的外形也是有规范要求的，这里大概是指祭祀用过肉，外形要方正。
总之，孔子对于饮食方面是比较讲究的，质地啊，颜色啊，味道啊，时间啊，甚至分割的方法都要按照规矩来。
“不得其酱，不食。”这个要求现在看起来可能就有点儿奇怪了，实际上我觉得这应该是一种关于卫生方面的要求，因为如果食生鱼或者生肉要有酱料，这个酱料可能有葱姜蒜，它有这个杀毒消菌的作用，如果这个酱配的不合适，孔子也是不吃的。
“肉虽多，不使胜食气”。这里“气”通“饩”。这个“食气”就理解成主食，就是说在孔子用餐的时候，虽然肉很多可以多吃，但是孔子很有节制，食肉的总量不超过主食。啥叫主食，谷物类食物，相对于我们现在叫它副食的其它肉类菜。这一点在《黄帝内经》里说的很明确：“五谷为养，五畜为益，五果为助，五菜为充。”就是五谷杂粮是养人身体的一个根本，五畜为益，就是五种牲畜的肉只是一种补益，它能够增强人的体力气力，但是它只起辅助作用。
“唯酒无量，不及乱。”我觉得孔子这一点做的是很好的，酒很多也不限量，每个人酒量不同，没有必要统一，大家想喝多少喝多少，但是要自我约束，不能醉的一塌糊涂，胡言乱语，撒酒疯，甚至醉得不省人事。
“沽酒市脯不食。”这个“沽”是专指买酒，买其他物品则叫“市”。“脯”就是干肉。这句话意思是，在集市上买的酒，孔子不喝，在集市上买的干肉，孔子也不吃。对于孔子来说，酒需要自己酿，干肉也要自己晒。记得过去山东有一个酒品牌“孔府家酒”，据说就是孔子家族自酿的一种酒。现在不知道还有没有。
“不撤姜食，不多食。”这个“不撤姜食”解释比较多。一般认为姜在古代是一种零食，随便吃，但是不能多吃，容易上火。我们今天的姜，当零食的吃的很少，只是一种调味品。总之，姜作为一种特别的食物，其他食物都撤下去后还继续保留。尽管留有姜，但是也要自我约束，不要多吃。
总之，这一章记录了孔子对吃饭的各种讲究，这体现了他对生命的爱惜。因为在孔子看来，“身体发肤受之父母，不敢毁伤，”其实爱惜自己的身体，既是对自己负责，也是对父母负责，对社会负责的一种表现。
李零讲解
这是讲吃喝。
首先，是从正面讲吃：
(2)“食不厌精，脍不厌细”，是强调食物加工要非常讲究，越精细越好。“食”是稻粱类的谷物，特别是小米。“精”，是舂得很细的米。古代舂米，没脱壳的谷叫粟。粟16又2/3斗，出米10斗，叫粝米。粝米10斗，出米9斗，叫糳米；出米8斗，叫毇米或粺米；出米7斗，叫持御或御米。粝米是“粗”，糳米、毇米、御米是“精”（《九章算术·粟米》《说文·米部》和睡虎地秦简《秦律十八种·仓律》）。“脍”是生鱼片或生肉片。成语“脍炙人口”，脍是生肉，炙是烤肉，最好吃。台湾学者萧璠考证，“脍”就是生鱼片或生肉片，特别是生鱼片，我国叫“鱼生”。他说，吃生鱼片蘸青芥末(wasabi)不是日本独有，我国历史上一直就吃，而且也沾芥末吃。比如诗人称美的“松江鲈鱼脍”，就是生鲈鱼片。内蒙古、青海、西藏，他们也吃冬天储存春天化冻的生牛肉片和生羊肉片。
然后，是讲“七不食”：
(1)“食饐而餲，鱼馁而肉败，不食”，“饐”音yì，是形容米饭受潮；“餲”音ài，是形容米饭馊臭；“馁”音něi，是形容鱼腐败；败，是形容肉（牛肉、羊肉、猪肉等）腐败。
(2)“失饪，不食”，煮熟叫“饪”，不熟叫“失饪”。
(3)“色恶，不食”，“色恶”，是颜色难看。
(4)“臭恶，不食”，“臭恶”，是气味难闻。“臭”音xiù。
(5)“不时，不食”，“不时”，指不按正常饭点吃饭。古人一天吃几顿饭，饭点怎么安排，好像不太固定。我们从古代的时制名称看，它分两种，一种是十二时制，只吃两顿，半上午（8—10点之间）一顿，半下午（16—18点之间）一顿。一种是十六时制，吃三顿，早饭一分为二，6—12点之间，各安排两顿，晚饭时间大体相同。上午饭叫“食”，如果分两顿，一顿叫“蚤食”或“朝食”，一顿叫“暮食”或“晏食”，下午饭叫“餔”。有人把“不时”解释为不吃当令的粮食、蔬菜和酒肉，不对。那样的话，孔子的嘴也太刁了。
(6)“割不正，不食”，古人吃肉，主要是大块吃肉，不像后世，一定要切成肉片、肉丝、肉丁，分解牲肉，方法很讲究，方法不对，不能吃。
(7)“不得其酱，不食”，酱，类似西人说的sauce，有肉酱、芥酱等等。吃鱼、吃肉配什么酱，很讲究，搭配不当，就是“不得其酱”。酱的作用不仅是提味，还有养生治病之功效，特别是防止生鱼生肉中的寄生虫。
最后还有四条，也是禁忌。一是吃肉再多，不要超出肉食、主食的合理搭配；二是喝酒虽不限量，每人有每人的量，不必统一，但不要醉得一塌糊涂，胡言乱语，撒酒疯；三是从外面买来的酒肉，不要用；四是姜食留而不撤，不要因为摆在跟前，就不停地吃。
这四条，有些词要解释一下。
“食气”，应读“食饩”，“饩”音xì，是馈赠的食物。
“沽”，同酤，买东西叫贾，买酒叫酤；“市”是市易，也是买；“脯”是干肉。这样的酒肉，孔子认为不卫生，不新鲜。
“不撤姜食”，前人有各种解释。晋陶弘景说，姜是常备案前的零嘴，可以吃，不宜多吃（《本草经》注）。清王夫之说，晚饭后，姜可提神，防止夜里打瞌睡，但不宜多吃（《四书稗疏》）。姜是别的食物撤去后留下来的食物。今日餐仍有姜食。
中国人吃喝考究，有很多长处，但现在大吃二喝，划拳行令，转圈敬酒（强人所难，还叫什么敬），借酒撒疯，不起哄，吃不成饭，实在讨厌。
