在中国，逢年过节的餐桌上，出现频率最高的菜之一，一定有红烧肉。
而在我们家，这道菜一年里出现在餐桌上的频率不会超过三次。
小时候，一天中，一家三口唯一一顿共享的是晚餐。
晚餐一般都由爸爸掌勺，基本都是三个菜，素菜，素菜，半荤菜小炒。那种很硬很硬的大荤菜很少机会见到。红烧肉算是比较有印象的硬菜。
肥瘦相间的五花肉，切成麻将牌大小，热锅，下肉、、、、、、注意，这里不用飞肉，也不用倒油。买肉的时候要买最新鲜的肉，肉本身是带有肉香的。五花肉本身带有肥的，逼出肉本身的油，同时油又继续煎着肉。
随着锅的温度逐渐升高，能看到锅中的肉块，两面开始出现了小片小片的金黄；同时原本清爽的锅底，开始出现了油状物，呲呲的声音，随着油状物越来越多，肉变得紧致起来。
这个时候可以根据自己家对油分的需求选择，是否倒出一部分猪油。反正我记得爸爸每次都会把猪油，倒入小碗，每次都能倒满满一碗，只留下在锅上的底油。
倒入啤酒或料酒，我们家一般是倒入半瓶啤酒，加酱油，盐，盖上盖，大火任由它咕嘟、、、、、
根据经验等一会，等啤酒收差不多了，开盖，改小火，把最后的汤汁收浓。
哇，这一碗红烧肉就出锅了。每次爸爸都会特别兴奋的端上这道菜，因为爸爸知道，我可太馋这肉了，空口吃肉，汤汁拌饭，每次都能多吃一碗。
每次爸爸都很得意的要说：不加一滴油，不加一滴水的红烧肉，怎么样，好吃吧？
爸爸给这道菜取名叫“水晶红烧肉”，因为最后端上桌时，整盘肉挂着浓油酱赤的汤汁，尤其是肥肉部分晶莹剔透的感觉，就像是水晶一样，因此得名。
等我稍大一些，爸爸还把这道菜的步骤跟关键亲授给我，这也是爸爸留给我的唯一一道菜。
长大后，不管去到哪里，不管吃到什么山珍美味，但是红烧肉的天花板，还是我心里那道“水晶红烧肉”.
写下这篇文章的时候，我已经有最少十年没吃过这道菜了，这道菜的回忆跟爸爸这两个字似乎被尘封了好久好久。
我想我应该做不出小时候那种味道，真想再吃一次爸爸做的水晶红烧肉，哪怕就一筷、、、、、
