1*含草酸：菠菜，苋菜，马齿笕，竹笋，茭白。
需焯水原因
草酸会与体内钙形成草酸钙结石，不易排出体
内，会影响钙、锌的吸收，含草酸的蔬菜建议焯
水食用同一天内，不建议食用多品种的含草酸蔬
菜。
2*含亚硝酸盐：香椿，荠菜，芹菜 茼蒿，蕨菜。
需焊水原因
长期摄入可能会导致亚硝酸盐中毒，与体内胺类
物质形成亚硝胺，是一种强致癌物质，亚硝酸盐
溶于水，焯水能降低食物中亚硝酸盐的含量。
3*有毒素：缸豆，四季豆，扁豆，荷兰豆，黄花
菜。
需焯水原因
豆角类含有皂苷、红细胞凝集素，黄花菜中含
秋水仙碱，具有一定毒素，会引起身体不适，呕
吐等。
4*难清洗：西兰花，花菜，香菇，苦瓜，蛤蜊贝
类。
需焯水原因
表面褶皱不规则，容易有灰尘、农药残留等，焯
水高温杀菌，进一步清洗、去除农药残留，贝类
焯水可以有效去除泥沙。
5*血腥味：牛肉，排骨，羊肉，鸡肉，动物内
旺。
需焯水原因
肉类焯水可以有效去除血水杂质，去除肉腥味，
让肉质变得紧实，断生，缩短烹饪时间。
