与其它所谓有江湖气味的川菜相比，回锅肉就更体现出民间的烟火气氛。
回锅肉，很好理解，就是再次回到锅中。
肉还必须是正儿八经的五花肉，肥瘦相间的那种。
由于是先煮的差不多熟了，才再切片，然后与尖椒或蒜苗炒制而成。
主后的五花肉就将油脂去除了一多半，所以，最后制成的回锅肉就不会有腻的感觉。
我吃过这道菜，四川人开的大排档以这道菜做招牌菜。
我发现，上佳的回锅肉就得先从刀功上下手，不怕厨子切的肉片薄，能透亮就最好不过了。
据一位四川朋友介绍，做回锅肉的猪肉肯定得用带皮的猪肉，剥皮的猪肉是没有正宗回锅肉的灵魂的。
淋上红油的回锅肉就好比化了妆的演员，硬是既好看又好吃。
有人把回锅肉比做是最靓的村姑，其实，回锅肉就是平常百姓的一道家常菜。
吃回锅肉的好处有一点不得不说就是好下饭，也就是说即使吃饱了在添半碗饭肯定没问题。
辣肯定不用怀疑，再用有名的豆瓣酱加持一下，随便什么档次的席面都不会跌份。
