前面说了，上个月28号做的豆腐乳，这些天放在蒸锅和筲箕里面分别发酵。今天终于做好出锅啦！
成品豆腐乳
这些天不时揭开蒸锅看里面的发酵状态，中途有一天发觉发酵有了香味很开心，中午回家吃饭忍不住揭开上面蒸格盖子透了个缝。晚上回家再看时，发觉有黑色小飞蚊在里面飞，大事不妙，马上赶走飞蚊，用筷子挑走了几处有黑色酶菌的部分，在把蒸格上面铺了一层纱布，隔断了和外面空气的接触，免得飞蚊进去感染发酵。
佐料就是盐，在炒锅里面炒到冒烟，关火。倒进去花椒面和辣椒面，再就把发酵好的豆腐乳放进去滚。
看黄色的菌酶还不错，黑色都被我挑走了
今天拌佐料之前的样子
这是筲箕里面发酵后的样子
筲箕里面发酵的是没有过开水的，直接放纸盒里面，那天打开看了以后，看着比较干捎，就用封口胶封住了纸盒子。今天打开这个状况不是太好，有白色的酶菌也有黑色的，我用小刀把黑色的划开丢尽了垃圾桶。
这是筲箕里面的经过修整后剩余的部分
这是蒸锅里面今天拌佐料之前的特写，有点稀，筷子都有些夹不动了，用手直接拿到佐料里面滚
这是蒸锅里面发酵的
总结一下，蒸锅里面出过一道水捞起来的，发现蒸锅里面发酵的更软，效果更好。以后发酵期间不用打开看，免得进去其它细菌，筲箕发酵沥水太干了，角落有些太硬了。
好嘞，再过两天佐料腌进去了就可以吃了。
后记，第二天早上就吃了 味道好极了！
