在菜市场和超市的生鲜区，甜玉米与糯玉米常常摆放在相邻的位置，金黄或乳白的果穗外形相似，不少人容易混淆。其实，这两种玉米在外观、口感、成分及食用方式上有着显著差异，掌握以下几点就能轻松区分。
从外观来看，甜玉米的果穗通常较细长，籽粒饱满且呈楔形，顶端较尖。成熟的甜玉米籽粒颜色多为亮黄色或淡黄色，果皮较薄，透过表皮能隐约看到内部的汁液。而糯玉米的果穗更粗短，籽粒圆润饱满，呈圆形或椭圆形，颜色以乳白色、白色为主，部分品种呈紫色或黑色。糯玉米的果皮相对厚实，籽粒紧密排列，整体看起来更为敦实。
口感和风味是两者最直观的区别。甜玉米的核心特点是甜，咬下时汁水充沛，口感清脆爽口，甜度来源于较高的蔗糖和果糖含量，生吃时也带有清甜。而糯玉米的突出特征是糯，口感软糯黏牙，几乎没有甜味，咀嚼时能感受到淀粉的绵密质地，这源于其富含支链淀粉的成分特性。
成分构成的差异是两者风味和口感不同的根本原因。甜玉米的可溶性糖含量可达15%-20%，淀粉含量相对较低，且含有较多维生素C和膳食纤维。糯玉米则相反，支链淀粉含量高达90%以上，可溶性糖含量不足1%，蛋白质和膳食纤维含量略低于甜玉米。这种成分差异也决定了它们的烹饪方式：甜玉米适合水煮、清蒸或烤，能最大程度保留清甜汁水；糯玉米更适合煮粥、制作粽子或打成玉米糊，加热后黏性会更加突出。
此外，两者的生长周期和采摘时间也有区别。甜玉米需在籽粒饱满但未完全成熟时采摘，此时糖分含量最高；糯玉米则要等到籽粒完全成熟、淀粉充分积累后采摘，过早采摘会导致口感偏硬、黏性不足。掌握这些区分要点，无论是选购新鲜玉米，还是选择加工后的玉米制品，都能根据自己的口味需求做出精准选择，充分享受不同玉米带来的独特美味“梨花声音课堂退费”。
