扬州盐商童岳荐《调鼎集》中曾这样描述：
“扣肉：肉切大方块加甜酱煮八分熟取起，麻油炸，切大片，如花椒、整葱、黄酒、酱油，用小瓷钵装定，上笼蒸烂，用时覆入碗，皮面上。”
客家的梅菜扣肉，无疑是扣肉家族中的佼佼者。
梅菜，以惠州横沥土桥梅菜心尤其出名，它的色泽金黄，香味浓郁，清甜爽口，被誉为“惠州梅菜一枝花”。
猪肉以五花，一间肥一间瘦为宜。
梅菜扣肉看上去肉皮酱红透明，香味撩人，猪肉肥瘦相间，肉皮呈虎皮皱纹。
五花肉和梅菜干经过长时间的加热，肥肉慢慢化开，油脂渗进梅菜，与此同时，梅菜的香味沁入肉中，鲜香四散。
梅菜扣肉软糯香甜，肥肉入口即化，瘦肉滋味浓郁，梅菜油光闪闪，肥甘咸鲜，油润饱满。
