武夷岩茶是乌龙茶的始祖，起源于明朝。武夷岩茶为乌龙茶之上品，其香气益清，味久益醇。品鉴武夷岩茶的内质，主要从香气、滋味、汤色、叶底这几个方面来鉴别，其中香气和滋味是最重要的两个指标。
“先嗅其香，再试其味”，品好一杯武夷岩茶，从闻香开始。
武夷岩茶的香型
六类香型：
清香，清花香，花香，花果香，果香，特征香（茶香）。
七个品种的特征香：
水仙-->兰花香；肉桂-->桂皮香；乌龙-->水蜜桃香；佛水-->雪梨香；奇兰-->杏仁香；水金龟-->腊梅香；铁罗汉-->中药味。这均是常规而言，因植地和工艺不同，又会有所变化。
对岩茶的香气而言，栗香为茶中的上品，果香次之，花香再次之。茶香、炭香为岩茶所必备的特点，烟味、返青等异杂味则为大忌。
闻香的分类
01热闻、冷闻
热闻：是指开泡后乘热闻茶的香味，茶香有甜香、火香、清香、花香、栗香、果香等不同的香型，每种香型又分为馥郁、清高、鲜灵、幽雅、辛锐、清淡、平和等表现形式。
冷闻：是指温度降低后再闻茶盖或杯底留香，这时可闻到在高温时，因茶叶芳香物大量挥发而掩盖了的其他气味，也可通过闻冷香了解茶香的持久程度。
02浅闻、深闻
浅闻：提杯到鼻前轻轻地自然地闻，短暂地、和缓地闻气，是很舒服的一种方法。
深闻：先深深呼出一口气，再对着茶深深地吸一口气，吸茶气入鼻。长时间地、和缓地吸气，这是感受微妙气息的最佳方式。
03闻干香、盖香、水香、杯底香
干香：是指干茶所具备的茶气，将盖杯用开水加热后倒干，取适量干茶置入杯中，加盖轻摇即可闻香。
盖香：盖香是区别茶叶品种特征及品质高低的重要环节。茶品在盖香上的表现主要有：品种香（茶香）、花香、果香、炭火香等。还有就是茶叶的异味杂味，这个时侯也可以很好的品评出来，如：烟味，返青味等。
水香：是指茶水入口后在口腔中的香气。 这时是对盖香的进一步加深了，也就是对盖香的进一步确认。
杯底香：是指几泡以后，将盖碗倒置，取出茶叶后盖碗碗底的香气。这个香气也是对茶叶品质高低的进一步确认，以清幽的香气为上
品闻一杯武夷岩茶
01干闻
在泡茶之前，将盖杯用开水加热后倒干，取适量干茶置入杯中，加盖轻摇闻香。在闻干香的时侯可以感受出茶叶的干香效果，是否有异味杂味，但不易区分出茶品的好坏。当然也有一些特征相当明显的茶品，干茶就能很好表现出品种特征。
02第一泡闻“火香”及茶香的纯度
第一道茶出水之后，闻在杯盖上留下的香气，闻“火香”及茶香的纯度。但只能是一个人闻，如若一个人闻香之后，再递与他人，则香气已挥发或已浑浊，闻不出个所以然来。
03第二泡闻茶的本香
第二泡闻显露出的茶的本香，要热闻、深闻，不仅要闻汤面香，还要细慢品味，在品了茶后闻杯底留香，只有这样才能充分领略茶香的变化。
