饮食中不可或缺的“菌”与“菇”
中国菌类文化历史悠久，其菌类史料之丰富，成为各国之罕见，菌类的名称：古代为“芝”、“菌”、“蕈”等。现代称之为“大型真菌”。通常南方称为“菌”北方称之为“菇”，故有南“菌”北“菇”之说。
在我国，食药用菌被誉为“山珍”；在美国等西方国家，食药用菌被称为“上帝的食品”；在日本，食药用菌被推崇为“植物性食品的顶峰”。
据联合国粮农组织专家研究，谷物中赖氨酸含量不足，使蛋白质的合成失去平衡。在亚洲地区，每年造成的营养损失相当于231万吨蛋白质，使7500万儿童发育滞缓或不满10岁而夭亡。
1980年，中国著名菌物科学家卯晓岚，在联合国大会上提出：21世纪人类最合理饮食结构应该是“一荤一素一菌菇”。他认为大自然由动物、植物、菌物构成，在自然界中他们分别扮演着消费者、生产者和“吸收”“转化”能量的角色，菌物不论对于自然界还是人体都是不可或缺的，我们通常在饮食中注意荤素搭配，却忽视了菌菇。
从天人合一的角度，我们不能光吃动物食物和植物食物，还应该摄入适量的菌物食物，因此，一荤一素一菇是符合天人合一的养生之道的。
真正的饮食养生：一荤一素一菌菇。药食用菌必须登上你的餐桌。
