老北京的豆汁儿，是早就听说过的，自我感觉应该是豆浆，听同事说过，不是豆浆，那是一般人服不了的味道，因此，从未敢尝试。今看梁实秋的《人间一趟 尽兴而已》中提到的豆汁，果然如此。
就是在北平，喝豆汁儿的人也是以北平城里的人为限，城外乡间没有人喝豆汁儿，制作豆汁儿的原料是用以喂猪的。但是这原料，加水熬煮，成了城里人个个欢喜的食物，而且这与阶级无关。
南方人到了北平，不可能喝豆汁儿，就是河北各县也没有人能容忍这个异味而不龇牙咧嘴。豆汁儿之妙，一在酸，酸中带馊腐的怪味。二在烫，只能吸溜吸溜的喝不能大口猛灌。三在咸菜的辣，辣得舌尖发麻。越辣越喝，越喝越烫，最后满头大汗。
看了这，如果还想尝尝老北京的豆汁儿，一定要按梁先生说得那样找，那样喝。那才正宗不是。
