这篇文章写了好久，断断续续地一边看、一边补充，今天才静下心整理好。
去年11月份到图书馆，有幸借到夏萌医生的《你是你自己吃出来的》。这本书我反复借阅，一来再借，一直放在我的书桌C位，从来没挪开过。近段时间，我单单把书中维生素这一章，翻来覆去读，越看越觉得感慨。我们身上那些说不清道不明的疲惫、难受、反反复复的小毛病，从来都不是突然找上门的。
很多时候，既不是体质天生差，也不是年纪到了没办法，归根结底，就是我们日复一日不会吃、不会洗、不会煮，把身体该有的维生素一点点耗没了，慢慢就吃出了亚健康，吃出了各种不舒服。也写给平时三餐将就、洗菜太较真、做菜爱久炖、不爱吃果蔬，尤其是到了更年期、总觉得浑身不得劲的我，静下心读懂维生素，才算读懂自己的身体。
很多人活了大半辈子，其实压根没真正搞明白，维生素到底是什么。
用最通俗的大白话来讲，维生素不是什么高深的补品，它是我们人体维持生命、运转器官、修护皮肤、调节免疫力，一刻都离不了的微量营养素。我们身体没法自己合成，只能完完全全靠每天吃饭、吃菜、吃水果从外界获取。
夏萌医生在书里把维生素分得特别清楚，就两大类，普通人一定要记牢，也好过日子：一类是水溶性维生素，一类是脂溶性维生素。
水溶性维生素，就像我们常听说的维生素C、所有B族维生素。它有个最大的特点，怕水、怕洗、怕煮，身体里存不住。每天随着喝水、代谢、排泄就悄悄流失了，没办法在体内储存。这就意味着，水溶性维生素必须天天补、天天吃，一天不吃新鲜蔬菜、不吃水果，当天就处于亏欠的状态，时间一长，缺口越拉越大，毛病自然就来了。
还有一类是脂溶性维生素，比如维生素A、D、E、K。它刚好和水溶性相反，不怕水，能溶解在油脂里，可以储存在肝脏和身体脂肪里，慢慢慢慢释放给身体用，不用每天刻意猛补。但它也有隐患，过少肯定不行，会缺营养、出症状；补得太多、乱吃保健品过量堆积，也会给肝脏增加负担，反而伤身。不多不少、顺着日常饮食自然摄入，才是最稳妥的。
生活里我们很多人都有误区，要么觉得正常吃饭就不会缺维生素，要么觉得缺了就买大把保健品猛补。可夏萌医生接触过太多临床病例，很多病人一开始查不出大病，浑身难受，追根溯源，全是长期维生素不均衡造成的。
好多人反反复复口腔溃疡、嘴角开裂起皮，好了又犯，抹药膏、吃去火的药都不管用。其实大多就是B族维生素长期缺乏。平时顿顿精米白面，少吃粗粮，绿叶菜吃得少，又爱把菜煮得烂烂的，维生素早就煮没了，口腔黏膜得不到修护，自然反反复复发炎破损。
还有人轻轻磕碰一下，身上立马青一块紫一块，好几天都消散不掉，毛细血管特别脆弱；平时换季容易感冒、喉咙干痛、伤口愈合慢、皮肤暗沉发干、脸色发黄没气色，这大多是维生素C不足。常年不爱吃水果、少吃新鲜青菜，外卖重口味吃得多，慢慢就把维C吃亏了。
还有人眼睛容易干涩、怕光、晚上看东西模糊，皮肤粗糙起皮，夜里睡觉容易腿抽筋、骨头酸软，尤其是更年期的女性，总觉得腰酸背疼、骨头发空，这往往和维生素A、维生素D缺乏脱不开关系。
夏萌医生临床上见过太多更年期女性，一到年纪就失眠、烦躁、浑身乏力、骨质流失快。很多人第一反应就是买钙片、吃安神补品，却忽略了最关键的一点：没有足够的维生素帮忙，钙根本吸收不进去。只补钙不补维生素，补再多也是白费功夫。
其实很多维生素的缺失，根本不是吃得少，而是被我们洗菜、做饭的坏习惯白白浪费了。
我们很多人过日子特别讲究干净，蔬菜买回来一遍遍冲洗，还喜欢放在水里长时间浸泡，切完了再泡一会儿，总觉得泡得越久越干净。可水溶性维生素最怕泡水、怕反复冲洗，你泡得越久、洗得越勤，营养就顺着水流走得越多。看着天天吃青菜，实则根本没吃到多少维生素。
夏萌医生给的建议特别实在：蔬菜不用过度清洗浸泡，快速冲净浮尘就好，不用反复搓揉。绿叶菜可以开水简单烫一下，既能去除杂质和农残，又能最大程度锁住维生素，比长时间泡水靠谱太多。
再就是烹饪习惯，很多人做菜喜欢小火慢炖、长时间熬煮，觉得炖得越烂越养胃。可维生素怕高温、怕久煮，煮的时间越长，破坏得越彻底。还有人焯水之后把汤水直接倒掉，那一锅水里全是流失的维生素，随手就扔掉了，实在可惜。
日常做饭记住一个简单原则：绿叶菜大火快炒、缩短加热时间，能凉拌就不炖煮，能快烫就不慢熬，尽量把食物里天然的维生素留住，比乱吃补品实在多了。
还有一点夏萌医生反复强调，普通人每天最好坚持吃够半斤水果。蔬菜里的维生素容易被洗走、煮走，而水果生吃就能直接吸收营养，不用加热、不会流失，是补充水溶性维生素最省心、最天然的方式。不用选昂贵的品种，应季的苹果、橙子、猕猴桃、梨都可以，每天坚持吃，慢慢就能补齐日常的营养缺口。
很多中年、更年期的朋友总会纠结一个问题：我年纪大了，需不需要额外买维生素保健品天天吃？
按照夏萌医生的理念，优先食补，不盲目依赖保健品。
如果平时三餐规律、青菜水果吃得够、做饭方式合理，正常从饭菜里获取的维生素，就足够身体运转，不用额外大把吃补剂。
但更年期女性、平时吃饭凑合、果蔬吃得极少、经常熬夜、体质偏弱、已经出现明显干涩乏力、口腔反复溃疡、骨头酸软的人，可以在合理范围内适当补充一点复合维生素。但切记不能过量，尤其是脂溶性维生素，囤在身体里排不出去，反而加重身体代谢负担。
不用跟风乱买乱吃，先调整日常的买菜、洗菜、做饭、吃水果的习惯，把基础打好。食补跟不上，再适度少量补充，才是善待自己身体的正确方式。
细细读懂夏萌医生讲的维生素，才真正明白一件事：
我们的身体，真的是自己一口一口吃出来的。
维生素看不见、摸不着，却藏在每一餐饭菜、每一口果蔬里。你怎么洗菜、怎么做饭、愿不愿意吃青菜、愿不愿意每天吃点水果，日积月累，就决定了你有没有精神、皮肤好不好、免疫力强不强，到了更年期能不能安稳舒服过日子。
不用把养生想得很复杂，也不用总依赖昂贵的补品。先懂一点维生素的常识，改一改生活里不好的吃饭做饭习惯，好好的吃每一餐，好好的善待自己的身体，就是最朴素、最管用的养生。
