冬至吃饺子，我们客家人没有这个习惯。
但是，我们有饺子的替代品——“酿豆腐”，中原人南迁后，发现当地只产稻米，没有麦面，无法包饺子吃。于是想了很多办法来替代。薄的豆腐片中间划上一刀，或者方块豆腐上挖上一个小洞，馅可以是韭菜剁肉馅，也可是野生香菇肉馅，如果有小香葱拌入肉馅中那又不同的风味，那馅子是千变万化的，只有你想不到的。
除了以豆腐代替面皮外，客家人还有别的办法来制作面皮的替代品，南方产的稻米的淀粉含量高，不如麦面那么有粘性能搓成面团，但这都难不倒聪明的客家人，南方还产糯米，糯米的粘性又太强了，聪明的客家女人把这两种米粉配比好，混在一起，或拌上磨好的韭菜、艾叶染成绿色，放进铁锅里，用一把木铲配以文火，慢慢搅拌，直至它结成一个大团，客家人把这种做法叫“做粄”。
手艺中，自然还有其他奥妙与诀窍在里面，见老家的妇女做粄的料里是要加入草木灰水的。这个来料简单，只要拿一捆稻草就地烧好，把灰烬收集起来，原料就有了。是不是把草木灰往粄桨里一倒就行了？要是这样放，估计会被族人骂个找不着北，那不是让人吃灰吗？聪明客家女人会用白米布把草木灰包好，放在清水里泡好，再把水兑入米桨之中。为什么要加灰水，客家女人的说法是加入灰水后，粄的韧性会更强，做出来的粄会更香。还有原因是农闲后，南方的天气仍然炎热，勤劳的客家女磨好供整个家族食用的米桨要很长时间，凌晨时分人力推磨至天亮，天气热使米桨很快就发酵了，有股馊臭味，不加入碱性的灰水，粄就吃起来会有股酸味，但喜欢这股酸味的人也有不少。因此，又有了发酵风味的酸粉干与酸粉丝。
制作类似面皮的做法还有很多，客家人还会把番薯、芋头、木薯打桨过滤晒干制成粉，这些粉也可以成为替代面皮的原料，那又是另外的风味了。
面皮有了，南方“饺子”似乎就有着落了。但是从制作好到入口，那就不像山东大饼那样简单粗暴，来一个面皮，里面包上一根大葱，一卷，一咬，嘎蹦脆！和着开水几个大饼下去，饱啦！客家人虽然吃苦耐劳，但绝对也是会享受的吃货。山东的大货车司机一边开车，边上放一筐大饼，一摞大蒜，不下车就能开到江西。
然而，客家人变着法子、变着花样都要吃好喝好，从怀孕开始，娘家人就会“睐大肚”。要是用年轻人的吻，肯定是“我勒个去，还没有生出来就吃上了！”别着急这还是刚刚开始，孩子生下来后“三朝日”就要请接生婆过来塞上红包一家老老少少摆上一桌。“满月酒”更是要大摆宴席庆祝一番。此后还有“过兑岁”、“升学酒”、“谢师宴”、“生日宴”、“牵红单”还有许多说不上来的。旧时的客家人不是在田里就是在去吃喝路上，不仅要吃饱而且要还吃得精细，从白昼吃到黑夜。
是不是离题了？也许没有。上面介绍的食法就是在客来客往中诞生，客家人也许就是在这吃喝当中，增进了感情，加强了联系，加强了团结，反客为主，把土著原住民赶入了更深的深山。客家人没有什么问题是不能靠一通吃喝解决问题的，客家人在吃喝中形成了严密的组织框架和管理模式。就连立功、立德、立言的千古圣人王阳明来了，要推行他的《南赣乡约》也不得不要入乡随俗，在邀约乡民开会之前，要来一场吃喝，而且还是以文件形式确定。
是不是又离题了？大约，好像，应该有一点。
言归正传，话回到那客家酿豆腐，馅子弄好后，是要和入些小粉的，往豆腐洞里填入料后，烧热锅，把豆腐的馅放在热锅上微炸下，马上抄起，这样是为了防止散馅，豆腐填馅的面烧得有点微黄为宜。这样可以吃了吗？还不行，客家吃货们一般会弄来一个沙锅，下面垫上萝卜丝或者莴笋等等底料，上面摊上一层层酿豆腐，根据底料情况，根据口味，加上点香料，加上点黄酒，小火焖个十来分钟，再下富贵菜（芹菜，客家人忌讳说穷的谐音），就可以上桌了，砂锅一揭开，香气四溢，那个美味让人馋涎欲滴。那种黄姜染了色的豆干，酿法也是差不多，只不过是它的馅子做法又有不同，吃起来又是另外一种风味。
那米粄也可以压成像面皮一样，包成饺子一样，里面让我印象最深的是虾仁馅的混上碎的豆粉，还有荞白，吃一回就让你忘不了。米粄当作面皮来操作是不能加入生粉降低它的粘性的，我见客家女们，在手工桌上放了一碗茶油，包馅时或做粄团时，得手上沾上些茶油，这样就不粘手了，而且做出来的粄有一股浓郁的茶油香。客家女把中原带来的包饺子技术发展得色香味俱全，成了一道独特的食文化。更有些灵巧的客家女，还用木头雕成模子，把米粄印成各种不同的造型，呈现在客人面前，为喜事做的米粄还会染上红花，营造喜庆的色彩。再伴上唢呐，锣鼓吹吹打打，仪式感满满。
山东人是不是会有点不高兴了？肯定会说，你江西老表有这样吹的吗？俺山东都是孔孟之乡，俺山东好吃的东西多着呢，你都没吃过。别不高兴，俺祖上也是山东那边来的，不信你问俺们的文忠公，白纸黑字写着的。
中华民族早已经是水乳交融了，打断骨头连着筋，不分天南地北只要喝着黄河长江的水孕育的炎黄子孙，用着汉字，说着汉语都是骨肉兄弟。
