豆类营养与疾病预防
豆类可降低糖尿病的风险
豆浆也是不错的选择，早餐前先喝豆浆，再吃主食可有效减缓餐后血糖的升高
豆类可提高胰岛素的敏感性
大豆类有利于预防绝经期女性乳腺癌的风险
大豆类与痛风关联不大。
淀粉豆类可提升饱腹感
有利于降低低密度脂蛋白
豆类食物b族维生素含量高，特别是b6和叶酸
抗氧化物物的来源
主食中要用50g-150g
豆类豆子由种皮、子叶和胚三个部分组成。豆类种皮主要有纤维素、半纤维素和果胶构成。按照营养价值可分为：大豆类（黄大豆、青大豆、黑大豆、紫大豆）和杂豆（淀粉类干豆，红小豆、绿豆）豆类的营养价值：植物性蛋白质、淀粉、低聚糖、膳食纤维、维生素、矿物质、抗营养因素、生物活性成分。豆类蛋白质含量：大豆类含35%-40%，杂豆类含20%左右，其中70%为球蛋白，可与谷类发生蛋白质营养互补，被归类为优质蛋白。豆类脂类含量：脂肪含量16%-20%，富含维生素E豆类中的淀粉：杂豆富含淀粉，为主食的一部分。淀粉消化速度慢，血糖反应平稳。豆类中的低聚糖：促进肠道有益菌群；胀气的来源；促进矿物质利用；建议每天摄入2-3g，不易过多。豆类中的膳食纤维：不溶性纤维为主，含量高豆类中的维生素：B族维生素、维生素E、K豆类中的矿物质：高钾低钠、矿物质总含量高于谷物，但是植酸降低了矿物质的生物利用率豆类中的抗营养因素：蛋白酶抑制剂（烹调后可去除），凝集素（使血红细胞凝集）大豆异黄酮：可预防心脑血管疾病、预防骨质疏松。豆类与疾病预防：降低糖尿病风险，降低心脑血管风险（酚类、大豆异黄酮、大豆蛋白），不增加痛风风险
