生长在江中的螃蟹，颜色黄而味腥；生长在河中的螃蟹，颜色黑中带红而味香；生长在溪中的螃蟹，颜色深绿而有清香味。（我）经常奔波于京城（临安）和江淮一带，因此有时腹中饥饿，幸而有钱震祖，仅靠文墨为生，中进士后又回到苏州居住。
秋天，偶然经过他的住处，与他把酒讨论文章，感到他仍十分勤奋且并不输于当年寒窗苦读的时候。在他家逗留了十几天，每日早上去买蟹，必定挑大头个元气满满的来蒸，将蟹肚脐朝天，上面放入米醋并杂以葱、芹菜，蒸不多时至蟹内膏黄稍微凝固，就每人各取一只，痛快地喝酒大口嚼蟹，此番畅快与在湖海边畅游有何不同呢？平庸的厨工，并非不能将蟹做得华丽、好看，只恐怕失去了蟹本真的味道，蟹的风味，只需用米醋就足以释放它的独特风味了。
钱君还说“秋风高时蟹最好，雄蟹螯肥，雌蟹膏满，要用手抓着吃，不要用刀切，与蒿菜一同做羹，更是美味。”又举黄庭坚的诗：“一腹金相玉质，两螯明月秋江。”经过验证，真如诗中所说啊！
“举以手，不以刀”的吃法尤其可见钱君的豪迈。有人说“新鲜的蟹，最怕朝雾，要放在竹筐中，时常用醋喷洒，这样就算运送至千里，也不会影响蟹的味道。”于是用笔将此记录下来，作为吃蟹的一点助力。要注意蟹的腹中有寄生虫，并且不能与柿子同时食用。
原文：
蟹生于江者，黄而腥；生于河者，绀而馨[2]；生于溪者，苍而青[3]。越淮多趋京[4]，故或枵而不盈[5]。幸有钱君谦斋震祖[6]，惟砚存[7]，复归于吴门[8]。秋，偶过之，把酒论文，犹不减昨之勤也。留旬余，每旦市蟹，必取其元[9]烹，以清醋杂以葱、芹，仰之以脐，少俟其凝[10]，人各举其一，痛饮大嚼，何异乎拍手浮[11]于湖海之滨？庸庖族丁，非曰不文[12]，味恐失真。此物风韵，但橙醋自足以发挥其所蕴也。
且曰：“尖脐蟹，秋风高，团者膏[13]。请举手，不必刀。羹以蒿，尤可饕[14]。”因举山谷诗云：“一腹金相玉质，两螯明月秋江。”[15]真可谓诗中之验。“举以手，不以刀”，尤见钱君之豪也。或曰：“蟹所恶，恶朝雾。实竹筐，噀[16]以醋。虽千里，无所误。”因笔之，为蟹助。有风虫[17]，不可同柿食。
注释：
[1]持螯供：小石山房丛书本作“拥螯供”，《说郛》本作“蟹螯供”。
[2]绀（gàn）：红青，微带红的黑色。馨：芳香，散布很远的香气。
[3]苍：深青色，深绿色。青：小石山房丛书本、《说郛》本作“清”，清香，清馨。
[4]越淮多趋京：句意难解，似有错字。大意谓自己在江淮至京都杭州之间奔波。淮，指淮河一带地区。京，国都，南宋都城为临安府（今浙江省杭州市）。
[5]枵（xiāo）：空，此指腹空，饥饿。盈：指腹满，饱食。
[6]钱君谦斋震祖：即钱震祖，南宋平江府吴县人，淳祐中登进士第。乾隆《江南通志》卷一二一《选举志·进士·宋》：“淳祐钱震祖，吴县人。”
[7]惟砚存：只靠文墨为生。艾可叔《东上拜罗首墓》：“老觉貂裘敝，贫惟铁砚存。”
[8]吴门：指苏州或苏州一带，为春秋吴国故地，故称。
[9]元：大者。
[10]凝：指蒸至蟹内膏黄凝固。
[11]拍手浮：指浮游、泅水。《晋书·列传第十九》：“卓尝谓人曰：‘得酒满数百斛船，四时甘味置两头，右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣。’”后因以“拍浮”为诗酒娱情之典。“拍”原作“柏”，小石山房丛书本、《说郛》本作“拍”，据改。
[12]庸庖族丁：普通厨师。“族丁”小石山房丛书本作“簇钉”，《说郛》本作“俗饤”。文：美，华丽。小石山房丛书本作“美”。
[13]“尖脐蟹”三句：小石山房丛书本、《说郛》本作“团脐膏，尖脐螯，秋风高，团者豪。”
[14]饕：贪嗜饮食。
[15]“一腹金相玉质”两句：出自杨万里《糟蟹六言二首其一》：“霜前不落第二，糟余也复无双。一腹金相玉质，两螯明月秋江。”形容蟹之膏肥味美。此处误为黄庭坚所作。
[16]噀（xùn）：含在口中而喷出。
[17]风虫：蟹腹中的寄生虫。宋代傅肱《蟹谱·风虫》：“蟹之腹有风虫，状如木鳖子而小，色白，大发风毒。”
