火锅是涮煮各类食材的吃法，所以在食材的选择和搭配方面，如果能做到适合自己并且恰到好处，并不会增肥，可能还会弥补近期的饮食不均衡和营养不良。
一般来说，如果想要减肥，那么不可忽略碳水化合物和能量较低的白肉食材，比如虾、鱼等水产海鲜类食材，这类食物蛋白质丰富，容易产生饱腹感。可以少点或者不点带“肥”字或者“五花”“雪花”等字眼的食材，比如肥牛、肥羊、猪五花、牛五花、精品雪花肥牛等，这类食材白色的部分就是脂肪，而且是饱和脂肪酸。
主食有很多选择，例如：土豆片、藕片、山药片、红薯粉、苕粉、手擀面等。不要忘记点绿色蔬菜，如生菜、油麦菜、茼蒿、冬瓜等。如果有贫血和怕冷症状，很有可能缺铁，要注意补充动物血和红肉，比如鸭血、猪肉、牛肉、羊肉等。
魔芋丝、魔芋块等魔芋制品吸水易膨胀，可以增加饱腹感，减少食物摄入，减肥者可以把这类食物作为备选。
减肥者尽量选择少油的锅底，如番茄锅底、菌菇锅底、清汤锅底、矿泉水锅底等。如果一定要吃点辣味，可以在辣锅底的基础上搭配一个清淡的锅底组合成鸳鸯锅底，这样可以调剂口味，避免辣味过多刺激食欲，吃太多食物。
要想减肥减脂，酱料的选择也不容忽视。如果锅底本身是干锅或者本就很有味道的话，那么可以不另外加酱料，比如干锅鸡吃完再加汤加蔬菜和肉来煮，还有番茄锅底、金汤锅底、老北京碳火锅的锅底等。油脂和碳水比较少的酱料有醋、葱末、蒜泥、稀薄的海鲜酱，加更多的酱料会摄入超出人体所需的油、盐、糖，相当于人为增加减肥的阻碍。比如芝麻酱、花生酱、蚝油、沙茶酱、糖蒜、腐乳酱、豆瓣酱、花生碎、香辣酱、菌菇酱、牛肉酱、XO酱、香油等，这些酱料中含有很多的油、盐、糖，所以如果想要减肥减脂，还是要少加为宜。
另外，还是要尊重自己的饱腹感，饱了就减慢速度逐渐停下来，不可硬撑吃下去太多东西，伤胃伤身。
