牛干巴作为一种传统美食，受到了本地和外地游客的喜爱，但是近年来，随着牛干巴产品越来越多，不少劣质牛干巴也充斥期间。此前就有新闻报道，有不法商贩给牛干巴涂柠檬黄颜料冒充黄牛干巴，市面上也有用合成肉、进口冷冻肉、杂交肉牛甚至马肉、猪肉、鸭肉等这类肉质制作出来的假牛干巴。
这样制作出来的假牛干巴的价格相对便宜，但是吃起来一点牛肉味都没有，牛肉的营养价值也大打折扣，也让消费者更难买到好牛干肉。今天就来给大家介绍一下，挑选牛干巴的方法：
一、看纹理和颜色
首先看牛干巴的纹理，好的牛干巴纹理特别清晰，表面有一层淡淡的油脂，且有光泽，或是表面常带有细微绒毛或香辛料；
其次看牛干巴的颜色，牛干巴颜色多为黄色、褐色或黄褐色，颜色太好或者太离奇就要小心，很可能添加了着色剂或者为了掩盖原本的色泽；
有些看起来牛肉纹理不清晰的牛干巴，多半是含有豆粉、面酱，甚至使用明胶等。
二、闻味道
首先不能有异味、霉味。其次牛干巴属于冷吃熟食，通常闻起来香味并不浓重，吃起来越嚼越香，正常的牛干巴闻起来会有一种本身牛肉的淡淡清香味；
如果是各种口味的牛干巴，也会有牛肉肉质的味道。那种闻起来特别香或者气味特别大，多半是为了掩饰什么。
三、看纤维
好的牛干巴顺着纹理的方向，会很容易就撕开。牛肉的纤维长，手撕则块大条粗，肉质结构紧凑，而猪肉的纤维短，手撕块小条细，肉质结构细且松散。
通常不要选择湿度较大的牛干巴，湿度越大越容易滋生细菌。假的牛干巴因为是合成的，撕起来不会那么顺畅。
四、尝味道
牛肉为原料的食用时感到肉老，猪肉为原料的食用时感到肉嫩。
五、看价格
一般，六七成干的风干牛肉需要2-3斤新鲜牛肉才可出1斤牛干巴，九成干的无量牛干巴则是3-4斤出1斤。对比生牛肉的价格，自己算算成本，低于成本的基本不用考虑了。（也不排除有些黑心商家故意抬高价格，但大部分会迎合一些消费者贪图便宜的心理，低价出售劣质“牛干巴”）
食品行业形象的重塑，除了完善监管，更需要从业者的自律。
在各个阶段，无量牛制作的产品不含添加剂、防腐剂、保质期短，依托无量山独特优势与当地农户紧密联合在一起，让食物回归本真的味道。
