13 大棚和延富拉面们

    市府街往南一条街叫做城里街（西关街）。城里街有一段不让走车，两边盖了一串小门头房，中间支起了棚子，棚子下面摆上了摊位，这就是昌邑大棚。这么讲听着挺LOW的，但是考虑两端高大的牌坊和镇邪的石狮，妥妥一个高大上的好地方。

    大棚最早的时候是卖菜卖肉卖水果，于是昌邑人就可以天天赶大集。后来某姓书记说了“昌邑人要向前看，都什么年代了还赶大集。”于是开始了家家悦、佳乐家、全福元的混战时代。大棚就在这一波浪潮中日渐衰落，直到最后消失。

    现在想起大棚，第一个能想到的，就是延富拉面馆。延富拉面馆在大棚西首，房子的外墙上，砖块清晰可见。厨房在西北角，厨房外面就是账台。账台旁边还生着火炉。拉面小份一块五，大份两块，再加五毛钱可以切一根香肠。或者自己带一根香肠让老板帮切一下。那个年代的一碗牛肉汤，简支香到不行，所以生意火爆，一座难求。老板娘福相，嘴角还有一个痣。现在让我看见，也可以一下认出来。

    付徐城后有一家做鸡的，就叫傅徐芥末鸡。做出的鸡条条细嬾，汤汁饱满，还有芥末的清香。每次回家必须来一只解馋。带我爱人回家的时候吃过，她以一个云南人的口吻说这个鸡真是绝。后来有两次带回广东，一次跟一个江西的兄弟一起吃，一次跟一个福建的哥们分食，哪怕已经过了一天，依然称绝。在我的测试里，外地朋友对这种做法的点赞率高达百分之百，我很不解为什么这种做法出不了潍坊。

    南城有一个很乡土的小店，卖风干鸡。店名真的不记得了。肉质紧实，用手撕着一点一点吃，很有一种酱肉的风味。

    90年代实验中学门口，还有一个买“肉火子”的摊位，五毛一个。薄薄的面皮中间夹上猪肉，在铁锅上一煎，猪肉的油都溢出来，那味道好香的。肉火子没了之后多了一个买人造肉串的小伙子，一毛一串，又香又劲道，后来也没了。

    市府往南是人大，人大再南是计生站。计生站下面一家饭店曾经卖四大神菜，个顶个的好吃。一是鳎目(mi)鱼，嫩得不行不行的。另一个是小鱼汤，真是鲜香到绝顶。还有一个是拨丝山药，我去了每次必点，有次没山药了，就给我拔了一个苹果。拔丝苹果味道就差远了。最后一个叫老鼠尾(yi)巴古扎配豆豉，入味很浓，只是每次吃到最后都吃不下主食。

    还有利民街最早的那家烧烤摊，新村街的那家涮羊肉，山前还是于家山下那家羊杂汤，富昌街石渠桥头炸油条的，昌城宾馆的鱼和昌邑宾馆的快餐。不知道还剩几家。

    说起怀念昌邑的那一口味道，不需要华丽的外表和天花乱坠的辞藻，就是一口浓浓的咸汤。昌邑咸汤说起来很简单，不就是蛤蜊汤煮面疙瘩么？真要做出那个味道，难。网络攻略随时可查的时代，大部分菜品都是一次成功，唯独这个咸汤试了不下十次，难得精髓。昌邑城的饭店也很少有咸汤可卖。想要解馋也就看老爸啥时候爱动弹。

    土豆炖芸豆这一口，说起来也很是怀念。芸豆软软香香，豆子沙沙的，甚至可以用舌头一层一层地舔掉。在深圳是买不到芸豆的，只有一种类似的叫四季豆的东西。这个四季豆，在我看来就是还没成熟就被摘下来的芸豆。四季豆啊四季豆，我能骂人不？哦，不能啊，那算了。

    昌邑的海鲜也很是怀念。最想念的还是那份肉质密实的鲅鱼。至于梭子蟹、大虾、虾扒子，味道当然也很好，不过我吃饭怕麻烦，如果有剥好的，我还是很愿意吃的。如果要自己动手剥，那算了，你们吃吧。昌邑还有一种酥鱼咸菜，一层酥鱼一层菜，咸鲜的特色被体现到极致。口感就像页岩一样，一层一层，碰一下，碎一地。

    昌邑的面食多种多样，连过年的馒头都会变花样，花卷这种做法都算稀松平常。家里老人有面卡子，揉好的面塞到卡子里，敲出来就是活灵活现的面鱼、元宝和小狮子。

    鲁西南喜欢摊煎饼，昌邑人就喜欢擀单饼，用鏊子烫熟的薄薄的单饼，卷什么吃都香。最经典的还是卷鸡蛋。鸡蛋压碎撒上盐，卷成卷儿，面香鸡蛋香，再加上盐巴提鲜，不知不觉就吃没了。在南方很多朋友都不知道这种吃法，我觉得好奇怪。《闪闪的红星》里潘东子吃过，《小兵张嘎》里嘎子和老钟叔吃过，这不是很稀松平常的吃法吗？其实这种吃法是寒食节的习俗，为了纪念介子推先生不能生火，所以就提前备好了单饼和鸡蛋当天吃饭。我小的时候清明当天小学生是会带鸡蛋到学校“杠”鸡蛋的，想想确是很有趣。

    饼里当然也可以卷菜吃，比如卷土豆丝或者猪头肉，如果再配一碗热汤，就是潍坊名吃朝天锅。

    如果几层单饼叠一处，每一层中间加油加盐加葱花，这就是千层饼，丈岭人叫油盐饼。奶奶不怕费劲，家里主食基本都是油盐饼。油盐饼比馒头更香，吃饭也就更带劲。油盐饼吃腻了，自然有更多的花样调剂。哈饼就是其中之一。一页单饼对折，中间加上馅料，上鏊子搞熟就是香喷喷的哈饼。

    馒头、饼都吃够了，还有手擀面。奶奶做的手擀面，劲道清亮，再配上汤汁，别提多好吃。包子的种类就更多了，像山东菜包这种稀松平常的东西就不提了。昌邑的豆包（注意哈，不是豆沙包）也是甜甜面面的怀念。山东还有一种水煎包，单是边边的“噶炸”就已经够香了。丈岭一带还有人打炉包，又烫又香。当然，小孩子么，最爱吃的还是糖三角这种甜食。

    面食的做法里面，还有一种是炒面。有直接把面炒熟的，还有把麦粒炒熟再磨成面的。加水加糖拌成糊，甜甜的麦香，糊香的口感。如果你爱吃黑芝麻糊，一定要动手试试这样的吃法。

    昌邑的小孩儿过年吃的年糕是黄糕，跟南方的白糕不同，黄糕本身就是甜的。切成小片拿油一烹，再洒上砂糖，小朋友最爱。

    早餐的时候，我家会吃一种特别的东西，叫做“鸡蛋梭子泡大炉”，听起来很唬人，其实简单的不得了。所谓鸡蛋梭子，就是蛋花汤，一锅水烧到滚，一边搅一边把鸡蛋倒进去，鸡蛋烫熟就可以了。所谓大炉就是桃酥。简直比白象火鸡干拌面都简单。小孩不吃早餐，这么做又简单又好吃，可以一试。

    最后提一种水果吧——梢瓜。梢瓜不甜，但是脆脆的口感，真的没有什么别的水果可以代替。

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