餐饮竞争，如何在地理半径内，建立比较优势
一、建立比较优势的3种思维
上篇我们讲到，餐饮竞争，关键在地理半径内，建立比较优势。
那么，我们该如何建立比较优势呢？
虹霖用一句话来回答这个问题：
“我们要建立比较优势，首先要做‘竞争管理’，其次要结合自身优势，运用‘双差管理’和‘对标管理’，持续改善、持续迭代”。
我们一步步来拆解这句话。
二、首先要做“竞争管理”
既然我们是做“基于地理半径”的生意，那么我们就要明白一个非常浅显道理：“基于地理半径范围内，每天外出就餐的顾客其实是恒定的，不是吃你家，就是去吃了别人家”。
所以，我们一定要研究，有哪些主要竞争对手，在和我们共同“抢”顾客。
具体而言，我们要回答5个问题：
（1）在我门店覆盖的地理半径范围内，谁分走了我的客流？”
（2）他在“产品”上，做了什么动作，分走了我的客流？
（3）他在“营销”上，做了什么动作，分走了我的客流？
（4）他在“服务”上，做了什么动作，分走了我的客流？
（5）他在“场景”上，做了什么动作，分走了我的客流？
其中，要特别重点研究竞争对手的“产品”和“营销”。
开餐厅，本质上是卖菜单的；菜单的背后，是爆款、爆款组合、消费场景。因此，我们要看看竞争对手，用什么爆款及爆款组合，满足了什么样场景下的顾客需求。同时也要研究，它是用过什么渠道，什么动作，吸引消费者进店体验的。研究“产品”和“营销”，就是研究“复购”和“拉新”，就是研究虹霖餐饮门店蓄水池模型图中的“缩小出水口”和“扩大进水口”。
（详见《虹霖餐饮门店蓄水池模型图》章节）
当我们研究竞争对手以后，还需要运用“双差管理”的思维。
