今天已26号，得准备几个传统的，经典的菜。
第一个属油豆腐嵌肉，或肉嵌油豆腐。馅料：瘦肉配冬笋，小葱等。
买些形状比较规整的油豆腐，在一端开口，然把馅料嵌入油豆腐中，下锅煮熟即可。
这道菜，自小起，一直到现在，从未间断，够经典了。
第二个属酱焖蛋，其实就相当于红烧豆，其做法与红烧肉一样。但有些地方，做喜蛋，把蛋煮熟去壳，后把蛋一分为二，再用肉末把半蛋补齐，呈一半是蛋，另一半是肉末。
做这样的喜蛋，特别需要技巧，否则蛋与肉末在煮的过程当中，容易分离。
所以，怎样把鸡蛋分开是一种巧门，不能用光滑的刀，直接切开，这样的话，很容易蛋与肉末分离。所以，要用棉线而切开。这样的切口，直却不光滑，肉末与蛋粘合牢固，在煮的过程中，就不会一分为二了。
这种喜蛋，我没有做过，太麻烦。我只是知道怎么做，但从来没有实践过，不知以上的做法，是否有效。
第三个属笋干。
这笋干，做起来也很麻烦，过程比较复杂。
把买来的笋干，放在水中浸泡，让笋干充分吸水，变得柔软，然后放入锅中煮熟。煮的时间，以小时计。
煮熟之后，捞出，再切成小段，清洗干净。
最后把清洗干净的笋干，放入油水中继续煮，直至油润爽滑，这样才算完成。
油水是啥，是煮咸蹄后咸汤，鸡汤等。这样笋既有了油，又有了盐。这样煮出来的笋干，味道才好。
平常没有这个条件，只有过年的时候，才有。所以笋干基本上都是在过年的时候，才做。
没有这些油水煮的笋干，味道会相差很多。
不过，这样的笋干仍是半成品，放入瓦钵是备用。
第四个，属蹄膀。
我们这边的蹄膀，是自己提前腌制的咸蹄膀，或提前酱制的酱蹄。很少用新鲜蹄膀的。
还管这蹄膀是否好吃，大年三十，这是必备的大菜，硬菜，具有象征意义。
所以，虽然煮蹄膀费时费力，但必须得做。
当然，其他比较经典的菜，还有很多。比如红烧羊肉。
红烧羊肉更加麻烦，因为羊肉有种膻味，所以，在红烧羊肉时，基本都在室外煮。以前是搭个土灶，现在有现成的工业品，买一个柴灶，就可以在室外，放心的烧煮了。
最后说一个炒菜，名叫韭黄炒肉丝。这个菜，刚炒出来时，韭菜香味特浓，很有辨识度，一直到现在，都有人在炒这个菜。
